清香型白酒的 “地缸發(fā)酵” 如何影響酒質(zhì)？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-05-30

地缸（陶制）埋入地下，形成**發(fā)酵空間： 溫度穩(wěn)定：地下恒溫（15-20℃）避免高溫滋生雜菌，確保發(fā)酵緩慢均勻，生成更多乙酸乙酯。 隔離雜質(zhì)：缸壁微孔吸附發(fā)酵中產(chǎn)生的硫化物，同時阻止泥土中的丁酸菌進(jìn)入酒醅，避免產(chǎn)生不愉快的泥腥味。

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