女兒醇酒與女兒紅區(qū)別？女兒紅是紹興特色黃酒，由糯米發(fā)酵制得。它的味道特別之處就是有6種混合的味道，這6種味道讓女兒紅給人一種意猶未盡的感覺。因其內(nèi)含豐富的氨基酸，江南人拿女兒紅作為驅(qū)寒暖體的酒。女兒紅是紹興市的傳統(tǒng)式中國名酒，歸屬于米酒，由檽米發(fā)醇而成。女兒紅...

公司宴會(huì)專門使用酒一般用什么類型白酒?香檳作為公司宴會(huì)用酒也是非常不錯(cuò)的推薦，因?yàn)橄銠夒m然是興起于西方國家，但是近這幾年在國內(nèi)更是十分的流行時(shí)尚，在現(xiàn)代的公司當(dāng)中大部分還是以年輕人居多，白酒的口味往往不太適合，但是香檳沒有白酒濃烈的口感，但是依然可以體現(xiàn)出醇香...

有些朋友喜歡在喝黃酒時(shí)喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應(yīng)純飲，否則會(huì)破壞它原有的風(fēng)味。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統(tǒng)型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點(diǎn)更佳。你不光能體驗(yàn)到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長。黃酒是...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)...

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...

冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進(jìn)...

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精、香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽等)制作而成，是專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)...

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精、香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽等)制作而成，是專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒...

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加...

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一、看色澤，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會(huì)有一股...

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等。現(xiàn)覆蓋整個(gè)中國市場...

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對(duì)酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型，黃酒屬于釀造型，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高，顏色透明、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù)，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于...

黃酒以精，新，糯，純的糯米為原料。黃酒一直以來在原料上都是嚴(yán)格把關(guān)，特別重視對(duì)糯米品種和質(zhì)量的選擇。一般選用上等優(yōu)異糯米，要求精白度高、顆粒飽滿，黏性好、含雜質(zhì)少、氣味良好，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為...

散裝黃酒怎么喝。1、溫飲佳。傳統(tǒng)飲用散裝黃酒方法是微微加熱到45-55度，隨之就會(huì)散發(fā)出濃郁的酒香，并且這個(gè)味道非常的柔和。在這個(gè)時(shí)候飲用，不光能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時(shí)也有利于身體健康。另外一種就是把散裝黃酒放入溫酒壺?zé)岣羲疇C熱，溫度不能太高，控制隔水加...

糯米釀造黃酒技術(shù)。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用...

干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。在紹興地區(qū)，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，...

商務(wù)用酒釀造用水的要求。(1)硬度。水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個(gè)等級(jí)：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的...

在濃香型商務(wù)用酒進(jìn)行降度的時(shí)候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因?yàn)槿绻x擇的活性炭的孔道直徑過小，就會(huì)連同濃香型商務(wù)用酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，這時(shí)酒體會(huì)更為寡淡，其實(shí)即使選擇正確，都會(huì)或多或少的對(duì)酒體的風(fēng)味起到不利的作用，這就需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。...

商務(wù)用酒的“辣”是一種味道嗎？商務(wù)用酒中有刺激性作用的物質(zhì)很多。商務(wù)用酒廠家生產(chǎn)出來的商務(wù)用酒主要的物質(zhì)是醇類，醇類本身就有一定的辣度，但它并不是辣的，辣的是醛類。商務(wù)用酒中的醛類有乙醛、丙烯醛、糠醛、縮醛等。乙醛多來源于發(fā)酵階段，前期發(fā)酵速度過快，酵母菌早衰...

喝醬香型商務(wù)用酒有哪些好處？醬香型商務(wù)用酒對(duì)人體刺激小，有利于健康。小編可以負(fù)責(zé)任地說，醬酒的釀造、工藝和儲(chǔ)存都是很講究的。醬酒的生產(chǎn)遵循地理、氣候等自然條件，這其中的健康不言而喻。通過工藝釀造出來的醬香酒要經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存才可以取出來勾調(diào)，三年時(shí)間加上陶壇...

商務(wù)用酒代理的模式和好處有哪些，你知道嗎？1、商務(wù)用酒代理。商務(wù)用酒代理是指在特定地區(qū)內(nèi)、特定時(shí)期內(nèi)享有代銷指定商務(wù)用酒商品的專營權(quán)，同時(shí)不得再代銷其他來源的同類商務(wù)用酒。凡是在規(guī)定地區(qū)和規(guī)定期限內(nèi)做成該項(xiàng)商務(wù)用酒的交易，除雙方另有約定外，無論是由代理做成，還...

商務(wù)用酒辣其實(shí)也是相對(duì)的。盡管所有的酒都有辣味，但我們也經(jīng)常會(huì)聽到某款酒醇厚柔和，某款酒糙辣的說法，這是因?yàn)榫频睦倍热Q于不同成分所含比例，醛類含量多辣度就相對(duì)高，醛類含量少辣度相對(duì)就低。新酒中一般醛類含量比較高，所以偏辣，隨著陳儲(chǔ)時(shí)間的增加，易揮發(fā)的醛類會(huì)逐...

商務(wù)用酒調(diào)節(jié)水份、酸度、溫度。好的配糟具有合理的水份、酸度，能夠?yàn)槲⑸锏纳L繁殖起到促進(jìn)作用，如果配糟的水份過大、過酸（上一輪發(fā)酵異常或者發(fā)酵周期延長了），可以通過適當(dāng)減少配糟或者適量加大稻殼的使用量或者適當(dāng)減小新糧的水份進(jìn)行調(diào)節(jié)；新糧中加入一定的配糟，也可...

醬香女兒紅變酸是怎么回事？還能不能喝？首先，四川女兒紅的酸化實(shí)屬正常，女兒紅中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)女兒紅中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)女兒紅中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。女兒紅經(jīng)過糧食發(fā)酵釀造而成的，內(nèi)部含有多種有機(jī)酸物...

宴會(huì)上黃酒的特點(diǎn)是溫性，更適合中國人的胃，更健康，也更配中國的菜，因?yàn)橹袊说捏w質(zhì)整體是偏寒性，喝黃酒更能調(diào)和和平衡中國人的體質(zhì)，而葡萄酒尤其是紅葡萄酒是屬于寒性，這就是為什么元朝滅以后，中國人不喝葡萄酒，不是因?yàn)橹袊撕炔黄穑恢钡娇登瑫r(shí)期，中國都是世界上富...

白酒分多少度，標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系，白酒的酒度多少，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可...

宴席上面如何根據(jù)不同酒花分辨出白酒的度數(shù)？一、大清花。酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60～75%(v/v)。二、小清花。酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)。三、云花。酒花大小如米粒、互相重疊(可...