小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在。湖北香雪黃酒釀造工藝
黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創造酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等。現覆蓋整個中國市場的三大產地為；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色、健康、養生”的特性早已深入人心。是長江三角洲地區人們為日常飲用的酒品之一。廣東香雪黃酒生產黃酒被列為營養食品。
黃酒該如何保存好？黃酒屬發酵酒，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍。
糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發酵。一個晚上后，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然后再曬干。如此反復三四次后，用刀把已非常干燥的米團切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。黃酒很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求。
黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黃酒的基礎上加入其它原料(食用酒精、香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽等)制作而成，是專門用于烹飪調味的酒，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲。河北加飯黃酒年份
黃酒原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類。湖北香雪黃酒釀造工藝
黃酒怎么正確貯存。酒精度17度。因為酒精會揮發，如果酒精度低，酒精揮發光了，酒就會酸！貯存環境。黃酒屬于發酵酒類，越陳越香，所以貯存在陰涼，干燥的地方。包裝容器。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間。黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和，優異黃酒可長期貯存。注意事項：黃酒經貯存會出現沉淀現象，這是黃酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響酒的質量。不可用金屬器俱儲存，不宜經常受到震動，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。湖北香雪黃酒釀造工藝
浙江狀元紅供應鏈管理有限公司目前已成為一家集產品研發、生產、銷售相結合的貿易型企業。公司成立于2019-12-10，自成立以來一直秉承自我研發與技術引進相結合的科技發展戰略。公司具有狀元紅黃酒，狀元紅白酒，其他酒類等多種產品，根據客戶不同的需求，提供不同類型的產品。公司擁有一批熱情敬業、經驗豐富的服務團隊，為客戶提供服務。依托成熟的產品資源和渠道資源，向全國生產、銷售狀元紅黃酒，狀元紅白酒，其他酒類產品，經過多年的沉淀和發展已經形成了科學的管理制度、豐富的產品類型。浙江狀元紅供應鏈管理有限公司本著先做人，后做事，誠信為本的態度，立志于為客戶提供狀元紅黃酒，狀元紅白酒，其他酒類行業解決方案，節省客戶成本。歡迎新老客戶來電咨詢。