根據氧化還原反應中電子受體的不同可分為：發酵作用和呼吸作用
發酵:沒有外源電子受體參加，電子受體為底物本身未完全氧化的中間產物，如丙某酮酸，發酵過程通常在無氧條件下進行，但有時在氧氣存在時也可以發生。
在發酵條件下有機物只是部分地被氧化，因此只釋放出一小部分的能量。發酵過程的氧化是與有機物的還原偶聯在一起的。被還原的有機物來自初始發酵的分解代謝，即不需要外界提供電子受體。
發酵底物：糖類、有機酸、氨基酸等，其中以微生物發酵葡萄糖較為重要。 生物發酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發酵生產各種工業溶劑和化工原料。中國香港植物發酵品牌
化妝品發酵技術就是借鑒古代發酵方法，結合現代加工技術，利用植物進行生物轉化，發酵產 物直接作為化妝品應用或添加在化妝品中進行應用。化妝品發酵技術三要素就是底物、種子和形態。
發酵化妝品特點：所有化妝品原料都是有益于皮膚的成分；真正的安全：不止是不刺激、不過敏，減少長期使用的風險；一定功效：借用中醫的概念，通過逐漸改善皮膚狀態來實現，而不是按照現在的觀念， 美白、**進行單一位點的改變，強調整體的觀念。
發酵化妝品具有抗氧化、抗老、保濕修護、美白和舒緩的功效。 青海微生物發酵怎么樣在發酵動力學研究中，常利用菌體濃度來計算菌體的生長速率和產物的比生產速率等動力學參數以及相互關系。
從歷史發展脈絡看，生物發酵技術已經應用了很長時間。公元千 年前，古埃及人較早掌握了制作發酵面包的技術；古巴比倫人使用啤酒和酵母來幫助傷口愈合；古希臘婦女也常用釀酒發酵產生的泡沫來擦洗臉部和身體，以保持皮膚的健康美麗。中國早就有關發酵的護膚品，在馬王堆漢墓中出土的"醪利中"有記載。簡單來說，生物發酵護膚是指天然原物料與微生物通過發酵產生天然物質的護膚技術，發酵產物中含有多種類的營養元素，可不經稀釋直接使用于面部，經第三方毒理學驗證，對皮膚安全無刺激，同時可產生優異的護膚功效。
在食品工業領域，食品發酵工藝不斷革新，發酵工程產品可占食品工業總銷售額的15%以上。目前，利用微生物發酵法可以生產近20種氨基酸，該法與蛋白質水解和化學合成法相比，具有生產成本低，工藝簡單等優勢，且全部具有光學活性。健康食品中的營養素生產也有賴微生物發酵技術，但微生物發酵法對技術要求較高，不但需要特定的質量菌種，而且發酵過程需要嚴格控制工藝條件。此外某些食品營養強化劑也可采用微生物發酵，具有產品效率高、單位能耗低、對環境的污染小等優勢。乙醇、丁醇-異丙醇、2,3-丁二醇和甘油發酵等是微生物進行溶劑發酵的幾種形式。
厭氧發酵三階段理論：
第一階段為水解發酵階段，是指復雜的有機物在微生物胞外酶的作用下進行水解和發酵，將大分子物質破鏈形成小分子物質如：單糖、氨基酸等為后一階段做準備。第二階段為產氫、產乙酸階段，該階段是在產酸菌如膠醋酸菌、部分梭狀芽孢桿菌等的作用下分解上一階段產生的小分子物質，生成乙酸和氫。這一階段產酸速率很快，致使料液pH值迅速下降，使料液具有腐爛氣味。第三階段為產甲烷階段，有機酸和溶解性含氮化合物分解成氨、胺、碳酸鹽和二氧化碳、甲烷、氮氣、氫氣等。甲烷菌將乙酸分解產生甲烷和二氧化碳，利用氫將二氧化碳還原為甲烷，在此階段pH值上升。 生長因子：具有刺激細胞生長活性的因子。新疆國產發酵有哪些
微生物發酵終點的判斷對提高產物的生產能力和經濟效益很重要。中國香港植物發酵品牌
這些微生物菌種具有以下特性：
乳酸菌產生有機酸，如乳酸、乙酸、丙酸、甲酸等抑制病原微生物。
芽孢桿菌產生抗某菌物質如抗某菌肽抑制病原微生物。
有益微生物粘附占位，競爭排除，防止病原微生物定植。
刺激免疫反應，增加免疫系統活力；
產生各種消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、和糖苷酶，提高飼料利用率；
減少毒胺的產生。
乳酸菌：是一群在厭氧環境下能產生大量酶、雙氧水、有機酸、細菌素等抑制病原菌克隆和定值，維持腸道微生態平衡和正常生理功能的革蘭氏陽性細菌。 中國香港植物發酵品牌
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