*怎樣煎出鮮嫩多汁，又帶艷氣花紋的牛排
1、選材：肉要夠厚。我的這兩塊牛排不是普通的牛排，我是特意去三源里市場采購的澳洲和牛9+級牛柳扒。并不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但我建議選進口的。由于國外和國內對牛的分割的手法不同，國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。 超市里的什么價位的牛排可以買？揚州塞外牧場牛排銷售公司
什么是肉眼牛排
肉眼牛排也稱眼肉牛排，肉眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克牛排，西冷牛排整條肉是這樣的，較明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油精，西冷肉質較厚，煎烤后帶有牛紙香氣，吃起來很有嚼勁，適合牙口好的搜索眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因為橫切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉細，口感細嫩，適合大多數人，西冷屬于牛的外脊，又叫沙朗牛排，紐約克 海門價值含量塞外牧場牛排煎牛排一定要用平底鍋煎嗎？
①菲力牛排（Fillet）：即牛的腰內肉，也就是我們俗稱的牛柳、牛里脊。因為這個部分的肉運動較少，所以肉質會更加鮮嫩，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因為一頭牛身上只有兩小條。②西冷牛排（Sirloin）：有些時候也翻譯成沙朗牛排，或者叫“紐約客牛排”，其實是同一個東西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。
煎牛排的學問很大，時間太短和太長都不行，那么如何做煎牛肉又嫩又軟?小編整理了以下內容，幫助大家了解怎么煎牛排較嫩竅門。一：用黃油煎黃油是用牛奶加工出的一種固態油脂，能夠增加牛排的香味，煎出來的牛排風味獨特。二：把控時間不同的牛排烹煮的時間都不一樣，如果對牛排比較講究的話，比較好把控一下煎牛排的時間。西冷牛排：30秒鐘。西冷牛排是牛背脊上較嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。這些品牌的牛排那個比較適合孩子吃？
牛排的基礎分類：
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上較嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。2、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟比較好。3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。5、Dryagedsteak（干式熟成牛排）干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。 為什么叫西冷、眼肉和上腦牛排？南通現切塞外牧場牛排
買鮮切的牛排適合哪個年齡階段的孩子吃？揚州塞外牧場牛排銷售公司
用加油，牛排腌制時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎。5、以下表格列舉了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度總共需要煎的時間，只供參考，有時煎的熟度全憑經驗。6、煎完，先別著急著切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中。這一步可讓牛排纖維松弛，讓汁水回到肉組織內，因而牢牢地鎖住肉汁。7、制作牛排同時，制作好擺盤的蔬菜配料。這個隨自己喜歡搭配。我烤了土豆。1個中等大小的土豆洗凈，去皮切塊，稍稍擦干表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄欖油攪勻。烤盤內鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡蘿卜、小蕃茄等。8、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味。將牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁。牛排切開，是喜歡的七分熟。揚州塞外牧場牛排銷售公司
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