杭州小炒餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

整理裝盤，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤。一般是重物，高物在里檔;輕物，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊，伸開五指，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備。杭州小炒餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要組成部分。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營(yíng)。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動(dòng).娛樂活動(dòng)等。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所。中華民族的文明史，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素?！胺蚨Y之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成。中餐走出國(guó)門已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家，在全世界有幾十萬(wàn)家。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名片，用中餐打造國(guó)家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門，向客人宣傳中餐、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任。蘇州連鎖店餐飲服務(wù)項(xiàng)目江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)值得用戶放心。

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。包括:服務(wù)禮儀、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花、端托服務(wù)、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能、酒水服務(wù)、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團(tuán)隊(duì)，他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求餐飲公司解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。(3)．必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對(duì)緊急情況，保證餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。鎮(zhèn)江音樂餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目

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西餐午晚餐擺臺(tái)，午、晚餐一般是用小方臺(tái)、小圓臺(tái)或小方臺(tái)。擺放餐具的方法是:服務(wù)盤放在正中，對(duì)準(zhǔn)椅中線(圓桌則按順時(shí)針方向按人數(shù)等距離定位擺盤)，餐巾疊放在服務(wù)盤內(nèi)，餐又放在服務(wù)盤的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務(wù)盤的右邊，匙口朝上，甜點(diǎn)心餐具橫放在服務(wù)盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側(cè)，煙灰缸放在服務(wù)盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國(guó)情況不同，因此，西餐擺臺(tái)方法也有差別，分國(guó)際式正餐擺臺(tái)和法式正餐擺臺(tái)，以8人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)(長(zhǎng)方形臺(tái))，倒水及酒順序?yàn)樗?，葡酒。量的控制為水?分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會(huì)程序擺臺(tái)略為復(fù)雜。杭州小炒餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)