無錫飯店餐飲管理

餐飲管理教學內容：本課程的教學內容從學生職業能力培養的基本規律和社會對人才的實際需求出發，以崗位群的工作為依據，通過循序漸進的教學與實訓，培養既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課，采用模塊式教學。總課時為108學時，其中理論教學72學時，實訓教學包括8個項目36學時。理論教學與實訓教學比例為2:1。在教學過程中，課題組根據學生的具體情況與酒店企業合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經理、主管、培訓師協助在學院三星級實習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類示范性實踐教學基地的模擬中西餐廳、酒館等進行全真環境的現場實訓教學，覆蓋率為實訓教學內容的80%以上。餐飲管理制定差異化的菜單，滿足不同顧客的口味需求，提高顧客滿意度和回頭率。無錫飯店餐飲管理

餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業具有明顯區別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。杭州中餐廳餐飲管理方案餐飲管理要求建立有效的客戶關系管理系統，提高客戶忠誠度。

餐飲管理的基本要點：要擴大經營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子，從當地消費實際出發，有目的地開發出一些適應大眾消費的產品，利用自己資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。

飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環環緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產品、新口味、新服務，常會出現“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關系，提供個性化的服務和關懷。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例，合理的餐飲管理每月可為公司節約的費用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業規模不大、缺乏專職會計、企業老板/經理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨特的“傻瓜財務”設計理念，恰到好處地解決了中小企業財務管理中許多現實的問題，從而幫助中小企業實現經營信息的全程把控、傳遞、記錄和分析，為企業的經營管理提供決策依據。廚房員工專業的培訓和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。崗前專業培訓，稽查人員，不定期的指導檢查。無形效益、衛生狀況是內部綜合考評管理人員，業績考核的主要指標。餐飲管理可以通過引入新的菜品、創意裝飾和獨特的服務體驗來吸引顧客并提供創新的餐飲體驗。無錫飯店餐飲管理

餐飲管理定期進行環保宣傳活動，提高顧客和員工的環保意識，共同保護環境。無錫飯店餐飲管理

餐飲管理過程中必須正確使用權力：作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在于創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。無錫飯店餐飲管理