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地缸發(fā)酵有溫度要求嗎？

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寧波力洋酒業(yè)有限公司2025-04-05

入缸時(shí)原料的溫度會(huì)設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。現(xiàn)在冬季力洋酒業(yè)的上面都覆蓋了棉被保溫。

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簡(jiǎn)介：專注于黃精酒、70°酒頭、力洋12、嗆皮燒，秉持“顧客至上誠(chéng)信為本”的經(jīng)營(yíng)理念，歡迎洽談咨詢
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    寧波力洋酒業(yè)有限公司 2025-04-08

    這時(shí)地缸就會(huì)發(fā)揮它的重要作用。陶缸會(huì)對(duì)其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì)過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì)達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則更高。

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    寧波力洋酒業(yè)有限公司 2025-04-08

    隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì)越來越高。但是過高的溫度會(huì)抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達(dá)到溫時(shí)一定會(huì)高于當(dāng)時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動(dòng)。

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