“勝戰”醬香型白酒的酒釀造工藝是什么？有哪些特點？

“勝戰”酒，始終秉承醬香酒一二九八七的釀造工藝，傳承經典，致力于傳播弘揚愛軍擁軍理念和傳統，翻閱紅色篇章，細品勝戰醬香。 ??一年釀造：“勝戰”酒的生產周期為一年，從制曲、投糧、蒸煮、發酵、取酒、封壇，整個過程需要經歷一年的時間。 ??二次投料：“勝戰”酒每年只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。 ??九次蒸發：下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，再進行第三次蒸煮，形成熟糟后還要經攤涼、拌曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅、上甑烤酒，如此反復六次。每一輪都有一次蒸煮，整個環節共有九次。 ??八輪發酵：清蒸下沙時發酵一次，混蒸糙沙時發酵一次，此后熟糟上甑烤酒六個輪次循環過程，對應六次加曲入窖發酵，共發酵八次。 ??七次取酒：“勝戰”酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。

“勝戰”酒古法的釀造工藝，醬香型白酒的六大特點： ??①純發酵蒸餾 ??②53度醬香型白酒不允許添加水 ??③不允許也不能添加任何香氣、香味物質 ??④香味獨特，高溫堆積發酵 ??⑤入口醇香甘冽 回味綿長 ??⑥生產工藝季節性嚴格按照節氣進行，一年一個生產周期