不同香型白酒的發酵容器有區別嗎？

山西廣順源酒業有限公司2025-04-19

不同香型白酒的發酵容器有所不同。例如，濃香型白酒多采用泥窖發酵，泥窖中的微生物群落豐富，能為發酵提供多種酶類和風味前體物質，有助于己酸乙酯等香味物質的生成。醬香型白酒則常用石窖發酵，石窖能更好地保持發酵過程中的溫度和濕度，有利于醬香酒獨特風味的形成。而清香型白酒一般采用地缸發酵，地缸可以使發酵過程更加純凈，減少雜菌污染，突出清香型白酒清香純的特點。

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