為什么巖茶不能久泡，使用蓋碗泡巖茶時必須瀝干水分呢？因為巖茶屬于半發酵茶，多酚類含量較高。而多酚類物質會給茶水帶來苦澀的味道。所以將巖茶長時間浸泡會導致多酚類物質大量浸出，讓茶水變得極為苦澀。這也是巖茶作為快速出湯茶的一大原因。所以使用蓋碗泡巖茶的時候，坐杯時間應當控制在10秒左右，茶水比也應該保持在1:15以上，以保證茶湯不會過于苦澀。也就是說，在使用普通蓋碗（120毫升）的時候，應當投茶8克或以下。但是福建地區的人們更喜歡濃茶，所以福建地區的巖茶經常是8.3克一泡。
色、香、味、醇、鮮、滑。武夷巖茶的6大魅力！北京武夷巖茶
巖茶山場三坑兩澗——牛欄坑生態環境：牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環境，成為武夷巖茶的重要產區之一。沿澗有石砌磴道，原為通往天心巖的重要通道。山谷中的植被非常的豐富，有空隙的地方都被灌木花草地衣苔蘚侵占了，長勢茂盛，小小的山谷也保持了植物的多樣性。土質：牛欄坑土壤含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松、通氣性好有利于排水，且土壤中富鉀、錳，酸度適中。正是這樣的“茶土”，賦予了“牛肉”豐富內質與霸氣高香。青浦區團購武夷巖茶武夷巖茶的工藝特殊，包含了松枝熏蒸的步驟。
很多淺嘗茶藝的人都會有個疑問，為什么都是一樣的茶葉，自己泡的就沒有別泡的好喝呢？一般來說，泡的茶不香，不好喝可能有幾個原因，水溫不夠，茶水比不對，沒有洗茶。其一，水溫對于茶葉至關重要。譬如說，巖茶就要求沸水沖泡。甚至為了能以高溫充分激發茶葉的香氣，還需要在投茶入蓋碗之前使用熱水預熱蓋碗，進行搖香。茶水比則主要影響茶湯的濃淡，高了則苦澀，低了則會寡淡無味。而洗茶則是很多人會忽視的環節。茶葉表面總是會不可避免地粘上一些雜質和灰塵，洗茶的目的就是去掉這些影響風味的雜質。
不同產區巖茶的香型及巖韻因為風味物質的不同有著本質上的不同。
正巖產區的武夷巖茶以花果香屬性的紫羅蘭酮、芳樟酮、苯乙酮等揮發成分為主要特征香氣成分。因此，正巖茶的果香特征較為明顯。
半巖產區的武夷巖茶以花香屬性的（E）-橙花叔醇、苯乙醛、植醇等揮發性物質為主要特征香氣成分，香氣中花香特征明顯。
而洲茶產區的巖茶以花香，清香，烤香屬性的水楊酸甲酯，吲哚，吡嗪等揮發性成分為主要香氣成分，雖然沒有巖韻，但是香味多樣且協調。 特殊的熏蒸工藝賦予了武夷巖茶獨特的焙火味。
元代任皇帝為李兒只斤忽必烈，1264年稱帝，號至元。在其稱帝后不久就品飲到武夷茶，是時名為“石乳”。武夷茶有緣入京受寵于元世祖忽必烈及元朝皇室，主要是高興起著關鍵的作用。高興，字功起，蔡州人，曾任宋黃州制置使陳奕麾下武將，南宋德佑元年隨陳奕降元。元至元十六年，高興任福建轉運使行右副都元帥，建帥府于建寧，發現產于該府內崇安縣的武夷茶品質優異督促地方官員監制武夷茶，并命名“石乳”，意為石頭中溢出的乳汁，比喻它十分珍貴。當年秋入覲朝廷時，將它獻給皇帝忽必烈，深得皇帝贊賞。自此便由當地官員承辦此茶入貢，初時“歲貢十斤”。元大德元年，忽必烈之孫元成宗李兒只斤鐵穆耳在位時，高興拜為福建省平章政事，又派員和親臨武夷山監制貢茶。元大德五年鐵穆耳詔令時任邵武路總管的高興長子高久住就近到武夷山督造貢茶。高久住于第二年指派當地人士孫王禹在武夷山四曲興建皇家御茶園，專門制作貢茶入貢。良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。普陀區禮品武夷巖茶
武夷巖茶為烏龍茶類，產于閩北“秀甲東南”的名山武夷。北京武夷巖茶
在巖茶圈，大紅袍的名聲可是響當當的。大紅袍，就好像武林江湖中的“前武林盟主”，雖然地位已經與之前有所不同，但因為**基礎強大，所以還是有很多人喜歡。大紅袍位列武夷巖茶"四大名叢"之表，被列為武夷山世界文化遺產的重要組成部分。我們現在喝到的大紅袍，有2種身份。一種是從母樹大紅袍上扦插繁殖而來；另一種則是通過制茶工藝拼配而來。這2種，就是我們現在在市面上常見到的。而現在被認定為尤能還原大紅袍本色的茶，是第一種茶。第一種，是由母樹大紅袍無性繁殖而來的茶。母樹大紅袍無性繁殖而來的茶稱為純種大紅袍，或者是叫奇丹。北京武夷巖茶
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