巖茶山場三坑兩澗：流香澗 由來：流香澗為武夷山景區傳統正巖重要茶產區“三坑兩澗”之一澗，流香澗巷谷寬一米，長約百米，兩側石壁如墻，直立夾峙，系溯源侵蝕河流奪襲現象的典型地貌之一。盛夏，山風穿峽而過，使人清涼透體，心曠神怡，大有“一入清涼境，三伏炎全消”的感受，行走其間似有陣陣花香飄過，故而得此名。 地理位置：流香澗，原名倒水坑，位于武夷山風景區天心巖北麓，毗鄰慧苑坑。一條由南向北的溪流，是流香澗的脈絡。溪流兩岸，壁立倉石丹霞，植被生長繁茂，非亭午不見日月。 茶樹環境：澗邊多生石蒲、蘭花，幽香沁人。炎炎夏日時進入流香澗，頓覺體感涼爽，仿佛世外桃源。這樣陰涼、濕潤的環境非常適合茶樹生長，也形成了茶葉“重水”的特征，即茶湯甘甜、香氣清幽而不張揚。澗邊多生石蒲、山蕙、蘭花，幽香沁人，青藤垂蔓，幽草叢生。危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當中只留下一行空隙，到正午時才會透進一縷陽光。茶樹生長在這里，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻，亦留香，令飲者過齒難忘。有名詩人范仲淹也在此留下了“溪邊奇茗冠天下， 武夷仙人從古栽。”的詩句。武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。福建老樹武夷巖茶
武夷巖茶的老茶，就是火功很高的茶嗎？ 曾有茶友問：“武夷巖茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？” 當然不是。 高火功與老茶這是兩個概念，需要捋清楚。 老茶，顧名思義是年份老的茶，主要劃分標準是年份而非火功。 不過老茶的火功，一般都以高火為主，這是年復一年復焙的結果。 但高火茶，未必就一定是老茶。 在當年的新巖茶中，也有一次性將火焙到高火級別的茶。只不過這些高火茶，未必對茶客的胃口。多數高火茶，帶有濃濃的煙火氣，這些氣味經久不散。等到煙味散去能入口，也是幾個月后的事。 此時再喝高火茶，倒成了沒有靈氣的木頭美人，白白占有武夷巖茶的名號，卻沒有武夷巖茶的精氣神。 是以，別誤以為高火茶就是老茶。而至之間，還橫著歲月這條鴻溝。福建團購武夷巖茶喝好茶，茶喝好，喝茶好。
從整體劃分，武夷巖茶山可以分成正巖、半巖和洲茶產區三類。 正巖：正巖區則指囊括武夷山三坑兩澗地區(通常說的名巖區)以及名巖區以外的其余山巖與山峰。該產區地質主要為紫色砂礫巖，是武夷山巖茶品質非常好的產茶區。其中“三坑兩澗”則是正巖區品質優的地域，其中三坑是指慧苑坑、牛欄坑和大坑口。而兩澗則為流香澗和悟源澗。 半巖：傳統的半巖產區是指在武夷山境內，除了正巖區以外的巖茶產區，就是上述三坑兩澗的周邊區域。該區域的層巖相對較厚，土壤層相對稀薄，鉀元素相對較少，鋁元素則相對較多，因此相對于正巖區而言，品質會有著一定層次的下降。 但是經過后續的制作工藝的調整和優化，傳統的半巖區也開始被歸類為正巖產區，這也能夠很好的彌補正巖區種植面積較少的缺憾，品嘗到極具巖骨花香的正巖品質茶。 洲茶：所謂的洲地是指產于溪流兩岸和公路兩邊的平地產茶區，已經脫離了武夷山的巖區。該區域的土壤類型為黃壤土，大多為沖積土沙地。該茶產區無疑是當前武夷山較大的產區，然而從品質上來講，品質是武夷山茶葉的較低的一等。
所謂“相由心生”，一個人的氣質是由一個人的內心世界決定的。從容淡定指向的是強大的內心。很多內心強大的人都喜歡喝茶，這不會是偶然。茶從一片普通的葉子變成真正的茶葉經歷了很多磨難，采摘、殺青、揉捻、干燥等。經歷了這些的茶，獲得了重生。 魯迅就很喜歡喝茶，他經常一邊寫作，一邊品茗。他曾說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，首先就必須練功夫，其次是練出來的特別感覺。”可見他不僅喜歡喝茶而且也注重喝茶的功夫。在那個混亂的時代，他卻始終堅持自己，無比從容與淡然。 科研結果讓世界對武夷巖茶有新認識。
你需要知道：世間沒有幾個人，能在一輩子的時間里把巖茶弄明白。如果有，他一定是傳說。你需要知道：能夠分辨出10個不同師傅做出的10個不同品種巖茶的人，在武夷巖茶界里屈指可數。你需要知道：能喝出具體是哪個山場的都是大忽悠。一泡巖茶的真實山場往往只有這泡茶的制作人才知道。你需要知道：一泡好茶需要天時、地利、人和。有可能普通山場做出的巖茶的品質能夠超過高級山場巖茶的品質。你需要知道：一泡好茶需要天時、地利、人和。即便是巖茶老師傅，也不可能每次都做好茶，每年都做好茶。有幾率小師傅做的茶比老師傅都要棒。你需要知道：你喝到的大紅袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是單品種或品種茶的拼配，但一定不會是那三株六欉的母樹大紅袍。你需要知道：你喝的大批量的武夷巖茶商品茶，百分之九十九都不可能是單一山場的，因為毛茶在生產出來后，需要“歸堆”來保證數量和一致性。你需要知道：如果說單一品種是“特長生”，那么拼配茶就是“三好學生”，它可以根據需求，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。你需要知道：輕火、中火、足火的炭焙工藝只能表示武夷巖茶的不同風格，并不能表示巖茶的優劣。巖茶的功效很大，喝巖茶可以提高免疫力、抵抗肌膚衰老。湖北老樹武夷巖茶
泡茶時泡沫越多茶皂素的含量越高，也更能體現茶湯的收斂性和刺激感。福建老樹武夷巖茶
武夷巖茶傳統技藝的“非遺”價值，武夷巖茶（大紅袍）傳統手工制作技藝自2006年被列為首批“非物質文化遺產”以來，引起了世人的高度關注。目前，這項技藝還被國家列為申報世界“非遺”預備名錄。武夷巖茶（大紅袍）傳統手工制作技藝歷史悠久、工藝復雜，其內容和價值非同一般。但現今，仍然有很多人對“非遺”技藝認識不清，甚至與現代化機器制茶工藝混淆。武夷巖茶（大紅袍）傳統手工制作技藝的主要程序包括：采摘倒青―做青―炒青―揉茶―復炒―復揉―走水焙―揚簸―揀剔―復焙―歸堆―篩分―拼配等。此外還有附加工序，總共大小工序達60多個，所需工具58件。關鍵工序是做青和焙火。做一撥茶，至少要40多個小時，甚至更長時間。其所需工序之繁復、技藝之高超，勞動強度之大，是其他制茶工藝少有的。故享國家“非遺”盛名。福建老樹武夷巖茶
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