說起古城紹興，讓人印象深刻的當屬紹興黃酒。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的規律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨特的復式發酵工藝發酵90余天。來年立冬開始壓榨、煎酒，然后泥封貯藏，經過數年乃至數十年的存貯，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產。上海低度黃酒
自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產。在酒文化得到推崇的現在，紹興酒亦無須臆測，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存。《呂氏春秋順民篇》記載：越王勾踐出師伐吳時，父老鄉親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮，士氣百倍，終于戰勝吳國，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。上海低度黃酒黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂。
黃酒工藝獨特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產過程中保留了發酵的各種有益成分，如維生素、礦物質、酯類、酸類等，易被人體吸收，具有較高的營養保健作用。黃帝內經記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據科學分析：黃酒內含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種，維生素多種，被譽為“液體蛋糕”。酒的色澤根據品種不同會發生變淺或變深現象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲不受時間的限制，并且其酒基會隨著時間的延長，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲時間不宜過長，一般三到五年后其酒基中的色香味都會發生不利的變化，使色澤變深同時產生焦糖臭味，使酒質變苦變壞，嚴重影響酒質。
黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶，慢慢地喝著，直到臉開始發燙，眼神清亮，內心復蘇，暗流涌動，空氣活絡起來，每個細胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人。在這樣的氛圍中，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽，沒有什么不會融化，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量。“天下之至柔，馳騁天下之至堅”，或許，指的就是黃酒。根據紹興市衛生局提供一項數據顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠高于全國平均壽命。有**表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關系。假如是瓶裝酒應盡可能在室內貯存，貯存室應隔熱、防潮，室溫不宜過高，更不能波動較大。
剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復著之。”陶淵明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風起毫端”。但是，大多數老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒。可見，古時候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中，氣候、原料、發酵、貯酒容器和環境等多種因素都會影響酒的品質，因此，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。黃酒是民族特產，屬于釀造酒，惟中國有之。安徽伴手禮黃酒怎么買
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。上海低度黃酒
除了古代人喜愛黃酒，現代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒，去酒店，也要排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了，結果女兒越來越出色，后來女兒結婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結婚時做宴請賓客用的酒。上海低度黃酒
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