蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態各異，難以確切地感官鑒別其質量。我國主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的形態，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數有發亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看，多數蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺識別不同品種的質量，不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態而言，本書不是要敘述各品種的植物學形態，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常，并以此作為鑒別蔬菜品質優劣的依據之一。2、鑒別根菜類的質量凡是以肥大的肉質直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品。 食堂托管的食品監控。昆山食堂外包
隨著工廠生產體制，企業管理模式逐步變化，企業開始走入比較自主的管理模式，因而對食堂管理經營也提出更高的要求，不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務、努力為全體員工做好一日三餐服務，低成本、低效益、高服務才是今后食堂管理方向。食堂衛生和食品質量至關重要。員工的身體健康很大一部分取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠生產服務，食堂必須要抓好食品衛生，同時食品質量也不能夠忽視。只有服務好全體員工，才是工廠食堂工作目標。蘇州工廠食堂配送不單單只是填飽肚子那么簡單，更重要的是如何做營養與健康并存。
1、是否擁有一個好的口碑對于學校來說，本身就是一個人多的地方，所以要求食堂承包公司規模也相對比較大，這樣才能滿足學生和教師的就餐。并且承包公司也要有一個好的口碑，這樣才能承擔得起學校衛生與健康的要求。如果學校食堂承包公司的規模小，可能就沒辦法供應足夠的餐點，滿足不了食堂就餐服務。2、食堂承包公司的服務學校食堂承包公司能夠給學生和教師提供的服務以及餐點很重要，如果膳食結構不合理，服務不到位，很容易引起大家的一個就餐心情，這也會影響學校對食堂承包公司的信任。作為學校，要選擇專業的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業提供相當完善的就餐服務。3、完善的食品安全監查管理制度學校飯堂承包為常見，而學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關聯點的控制，突出各個工序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。
經營管理好一間企業食堂并不容易，企業食堂管理本身就是個復雜而麻煩的事，員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛生等等...食堂管理，怎么讓大家都滿意?原材料的收購依據食堂廚房每周對市場的了解，在每天下單時依據菜單組織，將需求的原材料種類、質量、要求上報審閱。待投標人審閱經過后檢驗員按訂貨要求檢驗原材料，原材料的收購及檢驗一定要高規范、嚴要求，嚴格把好質量關，根絕腐朽、蛻變、過期的原材料進入食堂，保證食堂原材料做到物美價廉，發現不達標的有必要毀掉。！承包食堂有什么優點？
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食堂承包有著成熟、波動、范圍較大的推銷制度，低于市場價錢的推銷本錢。昆山食堂外包
要供那么多人吃飯首先考慮的肯定是怎樣才能做到好吃而又成本低，買雞腿豬肉容易虧本，餐餐青菜又容易被工人趕出去，那該怎么解決？1.我也當過工廠工人，每逢過節都希望伙食能改善，每個工人都那么想，那就應該滿足工人這個愿望，每人加個雞蛋，或便宜的冰凍雞腿。2.別以為菜市場的菜低價，其實超市的菜才是低價的，為什么呢？因為我在超市干過，農民的那幾把菜賣不出可以拿回家自己吃，超市的菜賣不出可就要扔掉了。比如超市的胡蘿卜，燈籠椒，白菜，每天少有一至二種價格是低于一塊錢一把或一斤的。超市的豬肉，原價15-20一斤的瘦肉，前腿肉，在兩天左右賣不出，會很容易8.9塊打折賣，勇敢的找負責人談談，很容易就能買個幾十斤8.9塊的豬肉，包括雞腿.鴨腿什么的，這方法可以讓工人時不時可以吃上肉！昆山食堂外包