食堂外包是如今比較普遍的一項(xiàng)就餐服務(wù)形式之一,很多企業(yè)事業(yè)單位基本都會(huì)選擇去食外承包,那么食堂外包服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些?食堂承包服務(wù)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。4、開展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。南通員工食堂托管
食堂承包承包方:派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo),滿意度問卷調(diào)查,飯菜價(jià)格評(píng)價(jià),按ISO標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)操作規(guī)范,“8S”活動(dòng)情況評(píng)價(jià)。六、自由選擇方式發(fā)包方:提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備(宜在500人以上客戶)承包方:實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng),就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi),自由選擇,豐儉由人。A、中式套餐類:每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式,自由挑選,價(jià)位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)B、面點(diǎn)類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等。七、原材料配送方式發(fā)包方:計(jì)劃每日需求量,自己定制菜單。承包方:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結(jié)賬一次。八、廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。承包方:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù),完工驗(yàn)收后結(jié)算。食堂承包管理制度編輯食堂承包管理規(guī)則總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。食堂承包以大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—公司高層審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。政部門每周不定期進(jìn)行抽查。寶山區(qū)工地食堂供應(yīng)商承包方:在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐,運(yùn)輸配送到客戶工作地,一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),每月結(jié)算餐費(fèi)。
食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行飯?zhí)霉芾怼F浒ü潭ň筒湍J健牍潭ň筒湍J健⒆杂删筒湍J健,F(xiàn)為各飯?zhí)贸邪緩V泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃(或扣除部分餐費(fèi)等)的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生,或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。合作程式:企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn),期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的,可提前以文字方式告知飯?zhí)茫㈦p方簽字留存,作為結(jié)算憑證之一。所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi),也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi),也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工,而是到月底直接清零。所謂的自由就餐模式就是:消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;飯?zhí)眯柚贫ú唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(如3-15元/餐)。
食堂承包服務(wù),并不是單純的承包食堂,而是有針對(duì)性地根據(jù)不同的客戶需求,“私人定制”般地為客戶量身打造切實(shí)可行的餐飲服務(wù)解決方案。食堂承包服務(wù)就是要針對(duì)不同行業(yè)、地域、員工群體和食堂設(shè)施的特點(diǎn),來提供比較好的食堂承包服務(wù)方案。通常來講,企業(yè)建立自己的飯?zhí)檬菫榱烁玫乇U蠁T工的營(yíng)養(yǎng)和健康,但是現(xiàn)在企業(yè)員工寧可自己花錢去外面吃都不在自己公司飯?zhí)贸缘那闆r卻時(shí)有發(fā)生,主要還是因?yàn)轱執(zhí)霉芾聿缓侠怼榱私鉀Q這一問題,不少企事業(yè)單位選擇將食堂交給專業(yè)的飯?zhí)贸邪救プ觥I虾C朗⒉惋嫵薪拥暮芏嗥髽I(yè)食堂都是起初自己經(jīng)營(yíng),后來發(fā)現(xiàn)存在很多管理上的問題無法解決,成為捆綁企業(yè)發(fā)展的束縛,后來選擇上海美盛餐飲作為食堂承包商,將后勤難題給到我們專業(yè)的人來解決,集中更多精力投入到企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)中去。對(duì)于有飯?zhí)贸邪枨蟮钠笫聵I(yè)單位而言,在選擇飯?zhí)贸邪镜臅r(shí)候一定不能掉以輕心,必須要從經(jīng)驗(yàn)、實(shí)力及專業(yè)性等各方面入手考察,綜合考量各方面的能力之后再去進(jìn)行選擇。事實(shí)證明,與美盛餐飲這樣專業(yè)的承包公司合作,注定了企業(yè)客戶能迎來更好地發(fā)展前景。食堂承包統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。
企業(yè)將食堂承包出去,就是希望食堂承包公司能提供衛(wèi)生健康性價(jià)比高的餐飲。而如今餐飲衛(wèi)生健康問題層出不窮,那該怎么尋找到一家專業(yè)的食堂承包公司?上海美盛餐飲帶大家來了解一下,我們是怎么對(duì)食堂承包的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢?一、個(gè)人衛(wèi)生管理,員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。二、餐具衛(wèi)生管理在餐具的管理上,打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上,而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套,餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康,保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。三、環(huán)境衛(wèi)生管理客戶員工用餐后須擦拭桌椅。食堂承包人性化的貼身服務(wù)。浦東新區(qū)園區(qū)食堂承包公司
食堂承包需看承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J健D贤▎T工食堂托管
食堂外包的好處:專業(yè)管理(1)所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之***干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。(2)企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到“雙贏”效果。2、衛(wèi)生安全嚴(yán)格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。3、品質(zhì)保障(1)從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。(2)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。4、資本控制(1)明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。(2)電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯(cuò),有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。5、菜色變化(1)業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況。(2)期技術(shù)交流會(huì)議,做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。(3)腦開菜單,確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。.(4)用各地不同關(guān)系廚師,整理出***菜譜。6、服務(wù)制度(1)月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。(2)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠(chéng)懇聽取員工意見。南通員工食堂托管
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