清洗：用清水洗凈表面污物，或用洗滌劑去桃皮上的毛。農藥殘留較多時，可用1%鹽酸溶液進行漂洗，然后用清水洗凈。熱燙：在80~90℃水中整果熱燙15~25分鐘，以煮透軟化為度，取出后立即用冷水冷卻至室溫。打漿：熱燙后將果實破碎，用網孔直徑0.5~1.0毫米的打漿機打漿。果漿中加入漿重0.04%~0.08%的L-抗壞血酸，以防氧化。過濾：果漿通過60目尼龍網壓濾，除去粗纖維及較大果塊。調配：用45%~60%的過濾糖漿，將果漿可溶性固形物含量調至14%~16%,用檸檬酸溶液調果漿可滴定酸含量至0.37%~0.4%（以檸檬酸計），使果肉飲料中的原果醬含量在40%~60%.先將蔗糖配成60%的糖...

草莓是小朋友們喜歡的一種水果，其外表可愛的點點造型，加上其酸甜可口的味道，草莓汁也是很多人喜愛的飲料之一。草莓汁是以草莓為主要原料制作而成的飲品。選擇充分成熟的莓果清洗干凈，然后放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后，迅速熄火降溫，待5～6分鐘后，用3～4層紗布過濾，并用器具協助將汁擠壓盡。按每公斤濾液加白糖300～400克、檸檬酸2克的比例添料，攪拌均勻后，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中消滅細菌20分鐘，取出后自然冷卻24小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準后，即可裝箱入庫。 ...