所產生的醇類、酸類、酯類及復合物等物質多并且酸酯平衡。茅臺酒、郎酒、武陵酒是其典型**。這類醬香型白酒具酒體豐滿、綿爽、優雅、回味悠長等特點。麩曲醬香法指的是所用的酒曲是麩曲。新中國成立后，科技工作者對白酒的發酵工藝進行了大量的研究。1955年，“煙臺試點”科學地總結出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經，成為當時降低糧耗、提高出酒率的法寶。麩曲法主要通過生物工程技術將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而制造出釀酒的酒曲來。麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點.但是與大曲醬香法相比，酒質尚有一定差距：酒質顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。**有貴州春酒系列等。學過微生物發酵的人知道，工藝決定了發酵**終產物，那怕是原料或溫度發生了細微的改變，就會得到不同**終產物。許多醬香型白酒，其生產工藝經過幾百年、幾十年的磨礪，形成了傳統固定生產工藝，與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的，象茅臺酒兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。勝戰醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。劍膽琴心醬香型白酒
這在所有國內外蒸餾酒中也是***的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發酵產品。相對于非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產品質量穩定。清遠醬香型白酒市場醬香型白酒里無法添加外來物質。
說明踩“伏曲”確是古法。為什么要在伏天踩曲呢？因為夏季氣溫高、濕度大，空氣中的微生物種類、數量多且活躍，利于微生物的生長繁殖，從而有利于曲中某些微生物的形成。比如，茅臺鎮醬香型白酒的制曲就是在天氣炎熱的夏季進行，天氣越熱，制的曲子越好。曲料被制成一塊塊曲磚，在60度以上的高溫環境中堆放，經過長達40天的發酵及180多天的貯存期方可使用。其曲子發酵時間之長、溫度之高，在白酒生產中****。正是在這種高溫制曲的過程中，微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物，使得香氣成分的前驅物質相當豐富。茅臺酒每次蒸烤后，都要加入曲子攪拌，用曲量相當高。因此可以說，是高溫大曲奠定了茅臺鎮醬香型白酒風格的基礎。上世紀60年代由素有白酒泰斗之稱的周恒剛主持的茅臺鎮科技試點，就肯定了茅臺鎮醬香型白酒“重陽下沙、端陽丟糟、伏天踩曲”傳統工藝的合理性；**近又讀到釀酒大師季克良的文章也明言茅臺鎮醬香型白酒是“三伏天踏曲”。顯然，茅臺鎮醬香型白酒酒曲是**典型的“伏曲”。這樣就有了一個問題：茅臺鎮醬香型白酒曲到底應該算“端陽曲”還是“伏曲”？為什么會提出這樣的問題呢，因為從歷書上可以看出來，“端陽”和“三伏”時間上有時實在差的很遠。
亦稱茅香型，以茅臺、貴酒、國臺酒、黔春酒、望驛臺、醬窖3721等數十種蜚聲中外的美酒為**，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有'扣杯隔日香'的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。**茅臺鎮醬香型白酒生產系以當地質量高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。**茅臺鎮醬香型白酒生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。**茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半。醬香型白酒和濃香型白酒哪個好的問題實在是沒有辦法回的。
（以上只是部分醬香型白酒產品，不包括近幾年新品種，歡迎大家補充）三、醬香型白酒分類及特點醬香型白酒從生產工藝采用酒曲來看分為大曲醬香法和麩曲醬香法；從生產工藝流程來看分為傳統生產工藝和其他工藝，其它工藝或多或少采用或結合了茅臺傳統生產工藝。釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質。酒曲的質量決定了醬香白酒的基本品質。不同的自然環境下制作的酒曲質量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質不一樣。大曲醬香法指的是所用的酒曲是將制作酒曲的小麥原料用腳***成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香法制曲時間長（曲房培養時間一般**短為40天，儲曲期一般在3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低。勝戰醬香型白酒陳放時間比較長，一般好酒少的也要放個四五年。茅臺王子醬香型白酒50度
醬香型白酒的典型主要風味是醬香，是芳香族化合物產生的香味。劍膽琴心醬香型白酒
首先，說說白酒的香型是如何鑒別的？酒風格：色、香、味三大要素。白酒的顏色一般是透明的，所以用酒香將酒劃分是合理的。香氣不同，口感也會不同。香氣是由于香味分子揮發而被鼻子接受的。香氣分子是由各種食物和不同的釀造方法產生的。***我們主要談談醬香型白酒與濃香型白酒的區別。1.醬香型也被稱為茅香型以貴州茅臺酒、四川郎。作為典范，這種白酒類香氣香而不艷，低而不淡，醇香而優雅，不濃不烈，回味悠長，入杯夜香，久而不散，空杯比實杯更香，一個回味無窮。茅臺酒、茅臺酒是香酒和酒窖勾兌而成的酒等。所謂醬香酒醬指的是類似的食物香氣成分，茅臺酒的香氣非常復雜，沒有定論，但一般認為茅臺酒是由高沸點、低沸點酒精的酸性香氣化合物組成的。2.濃香型亦稱瀘州風味，以四川為**的瀘州瀘州老窖特曲。瀘州濃香型酒具有濃郁的香氣、柔和甜美的香氣協調、入口甜、落口綿、回味悠長的特點，這也是判斷白酒品質優劣的主要依據。瀘州香型白酒的典型成分是乙酸乙酯，香氣高，香氣突出。瀘州風味白酒類品種和生產是國家白酒類，八大名酒、五糧液、瀘州瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒等都是濃香型風味白酒類的杰出**。醬香型與濃香型白酒的區別。劍膽琴心醬香型白酒
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