像2006年，5月31日端午，7月20日才入初伏，差了快兩個月。“夏至三庚便數伏”，按我國傳統的歷法推算夏至后第三個庚日進入初伏。端午節公歷落在5月27日至6月25日之間，夏至是6月21日或22日，所以多數情況下總是入伏在端午之后的。茅臺鎮醬香型白酒酒曲既然是**典型的“伏曲”，為什么要模糊這個時間概念，把時間坐標定在“端午踩曲”呢？若說貴州氣候不似北方，端午已是新麥登場時節正好踩曲，但大部生活在貴州的水族人同樣九月九（重陽）烤酒卻是“端午采藥,六月六制曲”的。若說“端午踩曲，重陽下沙”**是為了語言上的對仗工穩，作為一種造酒工藝的說法，似不必這般苛求于形式而失卻了科學與嚴謹。筆者以為，茅臺鎮醬香型白酒的“端午踩曲”由來是有很復雜的文化背景的，而這“復雜”處很可能和我們前面探討的“蹴鞠”相關。勝戰醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。茅系醬香型白酒
象茅臺酒兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程；郎酒兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝；武陵酒整粒浸漬，清蒸清燒，涼堂堆積，地窖發酵后，采用8次蒸料，7次取酒的傳統工藝，貯存3年以上，勾兌而成。同時工藝上細微差別也造就了他們在酒質風格上各有千秋。有些醬香型白酒完全照抄茅臺生產工藝，由于地域原因，得到的產品與茅臺大相徑庭，例如珍酒等。這類酒醬香極似茅臺，但香氣欠**，顯得生硬，尾香及空杯留香明顯不足。缺乏濃郁而又豐滿的復合醬香味，不能體現出茅臺酒的主體口感特征。其他工藝就是在工藝上或多或少采用或結合了茅臺傳統生產工藝，象山東云門陳釀，早期工藝以高粱為原料，小麥加豌豆踩制的大曲為糖化發酵劑，以磚窖為發酵池，分二次投料，四次蒸餾取酒，半年為一大周期。成品酒經木柜貯存兩年后調制成品酒，這種釀酒過程已顯現出云門醬香酒的雛形。80年代，經過到茅臺酒廠學習和茅臺酒廠的退休師傅來廠指導，使得云門陳釀醬香酒的傳統工藝與茅臺工藝有機結合起來，形成了***獨特的釀酒工藝。這類醬香白酒香氣欠郁、雅陳、酒香的飽滿度欠缺，醇香濃郁，尾香及空杯留香不足。廣州40度醬香型白酒加盟白酒按照香味可以分為醬香型、清香型和濃香型。
偏愛醬香型的白酒的原因也跟跟它的獨特口感有關系。他們非常清楚這些酒里面的門道，畢竟現在是比較注重食品安全的，如果白酒的質量不好，對身體的傷害挺大的，而大部分醬香型的白酒，在制造工藝上更有講究，白酒品質可能也會更好一些，所以這些人會選擇和這種類型的白酒。在醬香白酒中，有一個特別大的優勢，就是醬香白酒的酸度比其他白酒的酸度都高出許多，同時，一般人都知道多吃酸性的食物有利于健康，那么，適當的飲用醬香白酒也是一個道理，純糧食的釀造。近年來，越來越多的人喜歡喝酒，對醬香酒更是寵愛有加，喜歡喝醬香酒的朋友也懂得好酒配好菜，那句“當美酒配上美食，正契合的健康飲酒”的理念！不知你有沒有發現，就是愛喝醬香酒的人越來越多了，有些以前喝濃香酒的人開始喝醬香酒了，有些以前喝清香酒的人也開始喝醬香酒，并且喝了醬香酒的人很難再接受其它香型。那么現今為什么醬香酒這么受歡迎呢？它到底有什么魅力呢？讓我們繼續往下說！像這種醬香型的白酒是通過糧食發酵，這個工藝也比較復雜，看過紅高粱的朋友們都知道一般糧食發酵的酒都要配上意氣高昂的加酒曲，促進糧食的糖化，而這里面產生了一些微生物和微量元素，形成了醬香型白酒獨特的口感。
十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關于白酒的的問題，其中有一個讓我印象深刻，因為他給我發了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產于我們茅臺鎮的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來，說酒喝起來還不錯，后來郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來說口感品質是不錯的，但價格略貴了一些，我不太建議他囤這個酒，不僅是因為性價比不高，還有部分原因是因為它是用透明玻璃瓶灌裝的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點（個人意見）：一、包裝不美觀或許是受茅臺酒的印象，在我們鎮上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的醬酒包裝看起來更加的親切。大部分的醬香酒，都不會選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因為醬香酒酒體偏黃。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體，一瓶偏黃的的酒擺在那里，我怎么也喜歡不起來，并且醬香酒有著越陳越香的特征，適合長時間存放，但放的時間越長，酒體的顏色就越黃，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒，實在欣賞不來。另一方面是因為醬香酒的特性，酒體的物質含量豐富，當溫度低于10℃時，容易出現沉淀物，如果是這樣的話。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型。
***我要跟大家講一下釀酒的知識—發酵，醬香型白酒有兩種發酵方式，分為高溫堆積發酵和封閉式發酵，也被稱為陽發酵和陰發酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽發酵？什么是陰發酵？陽發酵陽發酵—開放式發酵開放式發酵，也稱為陽發酵。通過酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進行發酵，能夠充分攝取、篩選空氣中的微生物。開放式發酵能夠產生很多數量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅物質。陽發酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒有的。窖池陰發酵—封閉式發酵封閉式發酵又稱為陰發酵，或者叫厭氧發酵。是在開放式發酵到一定程度，下造沙溫度達到50℃至53℃，烤酒輪次也要達到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發酵的這段時間，酒醅的各層次微生物數量和微生物種類不一樣，即使是同一個窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣。會產出三種不同香型的酒，分別為醬香、醇甜香和窖底香。醬香由窖面和窖中酒醅產出，一般多為窖面產出，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅產出，窖底香由窖底產出，出酒率也不相同。三種香所含的成分也不一樣，三種香融合而成的醬香酒是一種“復合香”，香氣成分種類多，但是香氣協調，層次豐富。醬香型白酒現在已經超越了另外兩種風味，成為當前白酒市場的主流！1818醬香型白酒
如今，醬香型白酒品牌眾多，為什么勝戰53度醬香型白酒品牌喝了不上頭?茅系醬香型白酒
醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的***步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。***次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納**空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手**堆子，依據燙手的程度進行判斷。***次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水。茅系醬香型白酒
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