氨酰胺轉氨酶的作用對象：氨酰胺轉氨酶的應用是比較多的，首先TG酶的作用對象是蛋白質，催化的是其中“可反應”的谷氨酰胺殘基發生反應，所以蛋白質的含量及其中“可反應”的谷氨酰胺殘基含量對TG酶的作用效果都有很大影響，其次，要發生反應還需有賴氨酸殘基的存在（否則TG酶的作用只能是改變蛋白質的溶解性及與之相關的性質），常見的TG酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其鈉鹽，肉中的明膠及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白。酪蛋白是谷氨酰胺轉氨酶的良好底物，其中β-，κ-酪蛋白優于а-酪蛋白。哈爾濱轉谷氨酰胺酶價格表
谷氨酰胺轉氨酶做為食品添加劑在食品加工的應用領域： 一、肉制品：漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 作用：提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯藏期 二、魚肉制品：魚丸，魚肉泥，碎魚產品，可代替復合磷酸鹽。 作用：提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度。三、蝦類制品：蝦糕，蝦丸 作用：改善質地骨膠原、仿魚翅、模擬美味食品 四、面制品增筋，焙烤食品、 作用：改善質地，增大體積 五、米飯、涼棕，可代替違禁品硼砂。 作用：增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地 六、仿生素食，千頁豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐 作用：改善質地，延長貯藏期。徐匯液體谷氨酰胺轉肽酶哪個品牌好谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。
液體谷氨酰胺轉肽酶產品應用范圍 一、tg在肉制品中的應用 用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉 用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味 用于仿肉制品，可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的應用 tg能夠用于酸奶和奶酪中，提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）肉類重組專門用是針對肉類粘合（黏合）復配的酶制劑，產品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯。碎肉成型后，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩定性不會散開，且不影響肉塊本身的食用品質、風味及色澤。谷氨酰胺轉氨酶肉類重組操作流程：牛排或稱為牛扒，是塊狀的牛肉，通常以煎和燒烤為主。1、將牛排生肉均一片片置平，把谷氨酰胺轉氨酶撒在肉片的表面，使肉的整個表面有一層均勻密布的谷氨酰胺轉氨酶；2、把另一塊需要黏合的牛排生肉壓在黏過粉末的肉片表面，用手將生肉片擠壓并黏合；3、把加工好的牛排裝入食品袋，放入真空包裝機內抽真空；4、放入冰箱內在0-10度的低溫下過夜讓谷氨酰胺轉氨酶發生交聯反應。谷氨酰胺轉氨酶通過催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶。
谷氨酰胺轉氨酶在乳制品中的應用：酪蛋白是谷氨酰胺轉氨酶的良好底物，其中β-，κ-酪蛋白優于а-酪蛋白。在奶酪生產中，經過谷氨酰胺轉氨酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯在一起，可以提高奶酪的產量。在酸奶生產中使用谷氨酰胺轉氨酶可以生產好品質低脂酸奶。乳中蛋白經過谷氨酰胺轉氨酶處理后，可以作為可食用的涂膜、包裝材料，提高產品外觀及保質期。谷氨酰胺轉氨酶還有很重要的功能特性，有助于提升蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉氨酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。在奶酪生產中，經過谷氨酰胺轉氨酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯在一起，可以提高奶酪的產量。哈爾濱轉谷氨酰胺酶價格表
液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是什么？哈爾濱轉谷氨酰胺酶價格表
谷氨酰胺轉氨酶是一種通過微生物發酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質分子內或分子間的共價交聯，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，起到增彈增脆的效果。目前谷氨酰胺轉氨酶 tg酶在食品安全法規嚴格的歐美國家得到普遍應用，在我國使用復合磷酸鹽還占有比較大的比率，很多食品加工的相關人員都在研究谷氨酰胺轉氨酶在食品中的應用問題，谷氨酰胺轉氨酶在0℃-40℃酶活保持穩定，在超過50℃之后隨著溫度上升，酶活逐漸下降，在10℃以下，75℃以上失活。在保證產品品質的前提下，它直接影響到TG酶的添加量及其催化反應所需時間長短，如對于魚、肉、乳制品等低油易變質的產品，所選反應溫度都較低（1～10℃），而相應反應時間較長（2～12小時以上），如在（40℃-50℃）的反應溫度，相應的縮短反應時間（15-20分鐘）。哈爾濱轉谷氨酰胺酶價格表
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