特色麻辣香鍋培訓

　　特色麻辣香鍋培訓 麻辣香鍋技術實體店培訓

　　麻辣香鍋

　　食材；丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張，麻椒10粒，干辣椒10個，*適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。

　　做法；1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲，*姜蒜切大塊大片，粗獷一些。

　　2.在鍋中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火鍋底料塊小火熬開，放入*姜蒜爆香。

　　3.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。

　　4.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜。

　　5.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。

　　6.加入一勺醬油和半勺白糖，開大火翻炒，撒入孜然粒，后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

　　小技巧

　　1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來。

　　2.*姜蒜切粗獷些，更能入味。

　　3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量。

　　4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。

　　麻辣香鍋

　　食材；油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋*，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸，八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，*姜蒜，青椒。

　　做法

　　1、耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

　　2、其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

　　3、五花肉切片、*姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋*切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。

　　4、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

　　5、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。

　　6、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。

　　7、加入*姜蒜、洋*、青椒片煸炒。

　　8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

　　9、后放入焯熟的各種蔬菜。

　　10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

　　11、后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

　　麻辣香鍋

　　食材；300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

　　做法；1、做香麻油，鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。

　　2、鍋里加油，油熱后放入*姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆內。

　　4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可。

　　6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水，撈出備用。

　　7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　11、鍋里留少許底油，放入*姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。

　　16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。

　　麻辣香鍋

　　食材；德莊的火鍋底料1包，魚丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦。

　　做法；1.所有的原材料洗凈，根據自己的習慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用。

　　2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料。

　　3.待底料燒開后，一次放入，蝦，魚丸，蘑菇，藕，萵苣。

　　4.翻炒均勻即可出鍋。

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