香鍋培訓學校哪家好

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　　介紹：這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。

　　原料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。6調料：青紅花椒25克，干燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，*50克。

　　秘制香鍋油配方：

　　色拉油40千克，菜籽油5千克，豬油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶（每瓶約250克），老干媽豆豉辣椒醬6瓶（每瓶約300克），香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。

　　秘制香鍋油制作流程：

　　鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、*姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然后下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉淀后將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。

　　注意：此香鍋油亦可制作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在于：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好后只取清油使用。

　　制作方法：

　�。�1）活蝦開背，鱔魚切3厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3厘米的長條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3厘米的長條。

　�。�2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那么快變老，容易入味。

　　（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油燒熱后下大蒜、*段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調料炒約1分鐘，淋香油起鍋、

　　上菜方式：

　　平常季節上桌時不用帶火，到冬天后用專門的鍋仔上，吃完菜后留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。

　　特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特介紹：近年來，隨著土菜文化的開發，聰明好學的廚師在“香辣菜”與“干鍋菜”的基礎上，開發和整理出了“麻辣香鍋菜”。它是一款蘊含民族文化的鄉土菜品，已被越來越多的都市人喜愛，近期在北京、上海、長春等地銷售。

　　理由1：

　　香鍋味道鮮美。麻辣香鍋源于重慶縉云山。當地土家族居民因生活習慣，平時喜歡把各種新鮮蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成一鍋大雜燴來吃，使各種原料的本味相互滲透，吃起來很是爽口。如遇有客人來或者過節，當地人便會在平常吃的雜燴菜中加些豬肉或腌制的臘肉，偶爾也在鍋中加入些魚蝦之類的海河鮮成菜，這樣既顯得對客人尊敬，又豐富了菜的內容，使這樣的雜燴菜味道更鮮美。

　　理由2香鍋配料靈活。香鍋菜的香和奇都是來自它的醬料。在當地土制醬料的基礎上，加入傳統的火鍋做法及苗族的干鍋做法。此外，香鍋醬中添加了種無污染的天然中草藥及香料秘制加工而成。麻辣香鍋成菜時既區別于傳統的火鍋涮菜，又區別于干鍋的原料單一。香鍋內所有原料都和秘制醬料一起經旺火決炒而成。它具有配料搭配靈活（客人自己選擇搭配），無湯，上桌不點火，直接食用的特點。

　　理由3：

　　香鍋吃法新穎。香鍋可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等。它味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，正成為時尚美食者的新寵。香鍋的秘制醬料中，中草藥原料以清熱、驅火、增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽的功效。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。

　　原料：鮮蝦150克，鮮魷魚、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克。

　　調料：A料（干辣椒、花椒各20克，圓*片100克，蒜子、*片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克。

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