D -氨基酸用于外消旋結晶學中以產生中心對稱晶體，這（取決于蛋白質）可使蛋白質結構的測定更容易和更穩健。氨基酸構型的 L 和 D 不是指氨基酸本身的光學活性，而是指甘油醛異構體的光學活性，理論上，氨基酸可以從甘油醛異構體中合成( D -甘油醛是右旋的； L -甘油醛是左旋的)。在另一種方式中，（S）和（R）指示符用于指示很全配置。蛋白質中幾乎所有的氨基酸都在α碳上，半胱氨酸是（R），甘氨酸是非手性的。半胱氨酸的側鏈與其他氨基酸的幾何位置相同，但是 R/S 術語相反，因為硫的原子序數高于羧基中氧的，側鏈優先級更高，而與羧基相比，而大多數其他側鏈中的原子的優先級更低。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。18791-02-1
基本含義：蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織部位的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。18791-02-1整體結構：蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。
氨基酸在工業上有多種用途，但主要用作動物飼料添加劑。這是必要的，因為這些飼料的許多主要成分，如大豆，要么含量低，要么缺乏一些必需的氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸在這些飼料的生產中是較重要的。[67]在飼料行業中，氨基酸也被用來螯合金屬離子，用于從補充劑中吸收礦物質，用于改善這些動物的健康。食品工業也是氨基酸的主戰場，特別是谷氨酸，其被用作鮮味劑阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味劑。人類營養行業采用了與動物營養相似的技術，通過改善礦物質吸收和減少無機礦物質補充的負面副作用來緩解礦物質缺乏的癥狀，如貧血。
蛋白質氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的結構單元（單體）。它們結合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長鏈稱為多肽或蛋白質。這些聚合物是線性的，沒有支鏈，鏈內的每一個氨基酸都與兩個相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質編碼的蛋白質的過程稱為翻譯，包括通過一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長的蛋白質鏈中。氨基酸的添加順序是從一個mRNA模板通過遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結合在多肽中，稱為蛋白質原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過獨特的合成機制被整合到蛋白質中。氨基酸必須首先通過氨基酸轉運體從細胞器和細胞進入血液循環。
蛋白質的特性：大腸桿菌與密碼子用法：—般來說，在重組蛋白表達宿主的選擇中，對原核來源的蛋白質應當只選擇大腸桿菌進行表達，而不是真核表達系統，因為通常真核生物的翻譯后修飾能力和改善的折疊能力對原核的蛋白來說是不必要的，甚至是不想要的。對于真核的蛋白來說情況就不同了，因為有大量的實例表明，真核的蛋白能在大腸桿菌中進行成功地表達。當使用原核系統表達真核的蛋白時 ，一個非常重要的考慮是: 像所有生物一樣，大腸桿菌對密碼子的使用有偏性，其tRNA豐度反映了這一偏性。表達含有數個大腸桿菌稀有密碼子的真核的蛋白時會受對應的 tRNA豐度的限制而效率不高。 氨基酸的作用：或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。18791-02-1
氨基酸的作用與功效：可與麩皮內二價金屬離子發生螯合反應。18791-02-1
氨基酸的作用：1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。18791-02-1