氨基酸的理化性質：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質結構和蛋白質-蛋白質相互作用很重要。水溶性蛋白質的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質的中間，而親水性側鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學中，殘基是指載脂糖、蛋白質核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結合的蛋白質，其表面含有大量帶負電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負電的分子結合的蛋白質的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。5080-50-2
蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質的飲食習慣會有更大的患風險。 機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，較重要的還是其與生命現象有關。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。5080-50-2氨基酸的作用與功效：啟動巨噬細胞的吞噬功能，曾強淋巴系統的排毒，排毒功能。
蛋白質氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的結構單元（單體）。它們結合在一起形成短的聚合物鏈稱為肽或長鏈稱為多肽或蛋白質。這些聚合物是線性的，沒有支鏈，鏈內的每一個氨基酸都與兩個相鄰的氨基酸相連。制造由DNA/RNA遺傳物質編碼的蛋白質的過程稱為翻譯，包括通過一種稱為核糖體的核酶將氨基酸一步一步地添加到正在生長的蛋白質鏈中。氨基酸的添加順序是從一個mRNA模板通過遺傳代碼讀取的，是生物體基因的RNA拷貝。22種氨基酸天然地結合在多肽中，稱為蛋白質原性氨基酸或天然氨基酸。其中20種由通用遺傳密碼編碼。其余的2種，硒代半胱氨酸和吡咯賴氨酸，通過獨特的合成機制被整合到蛋白質中。
蛋白質的結構：蛋白質四級結構：由幾個蛋白質分子（多肽鏈），通常稱為蛋白質亞基所形成的結構，在功能上作為一個蛋白質復合體。 蛋白質并不完全是剛性分子。許多蛋白質在執行生物學功能時可以在多個相關結構中相互轉換。在進行功能型結構重排時，這些相關的三級或四級結構通常被定義為不同“構象”，而這些結構之間的轉換就被稱為“構象變換”。例如，酶的構象變換常常是由底物結合到活性位點所導致。在溶液中，所有的蛋白質都會發生結構上的動態變化，主要表現為熱振動和與其他分子之間碰撞所導致的運動。 蛋白質的不同在于其氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈空間結構的不同。
蛋白質的特性：大腸桿菌與密碼子用法：—般來說，在重組蛋白表達宿主的選擇中，對原核來源的蛋白質應當只選擇大腸桿菌進行表達，而不是真核表達系統，因為通常真核生物的翻譯后修飾能力和改善的折疊能力對原核的蛋白來說是不必要的，甚至是不想要的。對于真核的蛋白來說情況就不同了，因為有大量的實例表明，真核的蛋白能在大腸桿菌中進行成功地表達。當使用原核系統表達真核的蛋白時 ，一個非常重要的考慮是: 像所有生物一樣，大腸桿菌對密碼子的使用有偏性，其tRNA豐度反映了這一偏性。表達含有數個大腸桿菌稀有密碼子的真核的蛋白時會受對應的 tRNA豐度的限制而效率不高。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。19315-13-0
氨基酸的作用與功效：避免沮喪、焦慮等狀態，穩定情緒、保持旺盛精力。5080-50-2
蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行啟動或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發揮某一特定功能。合成多肽的細胞器是細胞質中糙面型內質網上的核糖體。蛋白質的不同在于其氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈空間結構的不同。5080-50-2