揚州咖啡廳餐飲管理

餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價，廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。揚州咖啡廳餐飲管理

餐飲管理其它環節的衛生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀態，沒有腐壞、污染和其它問題。食品的來源必須符合有關衛生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。揚州咖啡廳餐飲管理餐飲管理注重環境保護和可持續發展，推行綠色餐飲理念和做法。

餐飲管理的營銷及推廣：1、創造良好的用餐環境，良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。2、品牌樹立，規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

餐飲管理法：1.預算與財務管理：預算每月經營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。財務管理：要求賬目相符，每個環節都以書面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.動力管理：也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力，凝聚力，要創造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態度行為。3.資產管理：資產管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。4.經營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經營定位要符合市場發展，并以創新加固經營管理。并不斷的創新產品，招攬客源與穩定客源。引入會員制度，提供專屬的餐飲管理優惠和服務，增加顧客的忠誠度。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。7.力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。揚州咖啡廳餐飲管理

餐飲管理需要通過市場調研、競爭分析和創新菜單設計來增加餐廳的競爭力。揚州咖啡廳餐飲管理

餐飲管理特點：業務內容雜，管理難度高。餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要合理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲部既有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據客觀規律組織餐飲的經營管理活動，增強科學性；又要從實際出發，因地制宜，靈活處理，提高藝術性。同時，餐飲成本構成普遍，變化較大。揚州咖啡廳餐飲管理