江蘇飯店餐飲管理辦法

餐飲管理的基本要點：經營市場的布局。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。江蘇飯店餐飲管理辦法

餐飲管理的經營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。無錫飯店餐飲管理辦法餐飲管理庫通過注重與供應商的合作，確保食材的新鮮和質量。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。7.力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

餐飲管理的基本要點：要強化培訓管理。質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標準，作為對廚師在生產制作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房制作流程、各部門工作質量、重點環節和部門采取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。餐飲管理特點是品牌忠誠低，**保護難。

餐飲管理的相關課程：課程設計的理念與思路，課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力。課程組與行業管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據培養目標和飯店實際需要進行課程開發與設計，充分體現職業性、實踐性與開放性的課程設計理念?！案呗毬糜喂芾韺I培養的是應用型人才?！痹谶@一培養理念的指導下，緊緊圍繞課程內容，從餐飲服務技能入手，循序漸進地導入餐飲服務與管理知識，并結合各大酒店的餐飲服務與管理案例，培養學生不僅具有豐富的專業知識和嫻熟的專業技能，而且具有實戰型的管理能力。注重課程的知識性、實踐性與適應性，體現現代教育以人為本的理念。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤。江蘇飯店餐飲管理辦法

當代餐飲管理注重可持續發展和環境保護，推動有機食品和綠色餐廳的發展。江蘇飯店餐飲管理辦法

餐飲管理的基本要點：要擴大經營范圍。在營銷上，可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營范圍。要放下星級酒店的架子，從當地消費實際出發，有目的地開發出一些適應大眾消費的產品，利用自己資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接待等大文章?；檠?、壽宴是星級酒店面向大眾的代表性的經營方式，也是有別于社會餐館的較有特色的一面。做好婚宴、壽宴服務，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來“財氣”。江蘇飯店餐飲管理辦法