無錫小炒餐飲服務概念

餐飲服務注意事項：1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上頭一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。餐飲服務培訓學校的教學方法靈活多樣，能夠滿足不同學員的學習需求。無錫小炒餐飲服務概念

加強現場監督，強化走動管理，現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量，宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。無錫小炒餐飲服務概念學員將學習如何處理突發事件和應對緊急情況，保證餐飲服務的順利進行。

餐廳收銀操作規程，操作規程：（1）當客人進入餐廳，由迎賓引導客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數、桌號、頭一聯迎賓自留，第二聯交服務員，服務員在經手人處填上自己 的姓名，第三聯交收銀員，經手人處填收銀員姓名；（2）客人點用消費，點菜單一式三份，頭一聯收銀，第二聯傳菜，第三聯交廚房；酒水單一式三份，頭一聯交收銀，第二聯交吧臺，第三聯服務員留存；（3）收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。

2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業繼續保持快速增長，零售額實現1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快近3.5個百分點，但比上月下降6.6%。在培訓中注重顧客體驗，使顧客滿意度達到較高水平。

跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規范和服務程序我們通過實踐和案例分析，培養學員解決問題和應對挑戰的能力。銅陵音樂餐廳餐飲服務

餐飲服務培訓學校的學員可以通過實習和實訓的方式，提前接觸和適應工作環境。無錫小炒餐飲服務概念

減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。食品銷售衛生管理，餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。無錫小炒餐飲服務概念