解凍是冰晶逐步融化、肉質(zhì)成分吸收水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)的過(guò)程。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。此外，解凍過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問(wèn)題。平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等;在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。么多種的解凍方式孰優(yōu)孰劣?如何選擇結(jié)果是根本就區(qū)分不清楚。山西冷凍肉批發(fā)公司
冷凍肉是一種較為普遍的食材，這關(guān)鍵是由于肉類(lèi)食品假如在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存，是非常容易霉變的，可是如果是冷藏起來(lái)得話，那麼其儲(chǔ)存限期便會(huì)很提升許多了。但是，冷藏的肉也不可以放太長(zhǎng)期再吃，一般，不可以超出六個(gè)月。由于超出六個(gè)月的冷凍肉，針對(duì)身體健康是擁有很不好的影響的！冷凍肉能夠放多長(zhǎng)時(shí)間-依據(jù)營(yíng)養(yǎng)**提醒冷凍肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色調(diào)變黃，營(yíng)養(yǎng)成分也慢慢減少，因此凍硬的肉比較好是別超出6月.在保存期內(nèi)的冷凍肉吃完沒(méi)有問(wèn)題，超出保存期后的肉口味變硬，營(yíng)養(yǎng)成分也減少，假如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就不可以再吃完會(huì)對(duì)人體危害。也有，新鮮的生豬肉剛買(mǎi)回去比較好是放到冷藏電冰箱里1天之后再吃并并不是越新鮮的肉越美味，肉務(wù)必讓它排酸后進(jìn)到成熟才美味。新疆冷凍肉行情冷凍肉公司哪家好？歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。
掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)：這是近年開(kāi)發(fā)的一種冷藏方式，所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對(duì)鮮肉制品浸水1~3s立即進(jìn)行速凍或者采用噴淋速凍，也可以對(duì)凍肉制品噴淋速凍，使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服，稱為“冰衣”。經(jīng)過(guò)掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣，殺死噬氧菌，同時(shí)也可防止病菌的侵入。同時(shí)掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”，防止肉制品表面干燥，從而可以更好地保持肉制品原有的風(fēng)味。
剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動(dòng)物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸，使肉質(zhì)開(kāi)始僵硬，此過(guò)程夏季一般1.5小時(shí)，冬季3—4小時(shí)。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使pH值降至5.4，肉成酸性，使肉質(zhì)完全僵硬。從開(kāi)始僵硬到完全僵硬的時(shí)間越長(zhǎng)，則保持鮮度的時(shí)間也越長(zhǎng)，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風(fēng)味。在酶的繼續(xù)作用下，肉質(zhì)開(kāi)始變軟，產(chǎn)生一定彈性與肉汁，并具芳香滋味，此過(guò)程稱為肉的“后熟”過(guò)程。肉的“后熟”過(guò)程的快慢與效果，取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高，“后熟”過(guò)程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強(qiáng)，致使“后熟”過(guò)程延長(zhǎng)，甚至“后熟”效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。冷凍肉哪家靠譜？歡迎咨詢無(wú)錫諾玖周食品有限公司。
肉凍結(jié)前處理：凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式：①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)；②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)；③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤(pán)凍結(jié)。凍結(jié)過(guò)程：一般肉類(lèi)冰點(diǎn)為-1.7～-2.2℃。達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開(kāi)始結(jié)冰。在凍結(jié)過(guò)程中，首先是完成過(guò)冷狀態(tài)。肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過(guò)冷狀態(tài)。在過(guò)冷狀態(tài)，只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。這種狀態(tài)很不穩(wěn)定，一旦破壞（溫度降低到開(kāi)始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)），立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化，溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶。1)重疊式 重疊式又稱宜疊式，貨物逐件、逐層向上整齊地碼放。廣東冷凍肉廠家
**提示：垛對(duì)于有包裝的貨物和裸裝的計(jì)件貨物一般采取垛堆法。山西冷凍肉批發(fā)公司
肉的凍結(jié)比較好時(shí)間，取決于屠宰后肉的生物化學(xué)變化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時(shí)，肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同。尸僵前凍結(jié)，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動(dòng)蛋白含量多，乳酸、葡萄糖少，pH值高，肌肉表面無(wú)離漿現(xiàn)象，肌原纖維結(jié)合緊密，肌微絲排列整齊，橫紋清晰，這時(shí)快速冷凍，冰晶形成小且數(shù)量多，存在于細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)緩慢解凍時(shí)可逆性大，肉汁流失少。但急速解凍會(huì)造成大量汁液流失。尸僵前凍結(jié)，短時(shí)間貯藏后，解凍時(shí)肉缺乏堅(jiān)實(shí)性和風(fēng)味，有待解凍后成熟時(shí)改善。山西冷凍肉批發(fā)公司
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