廣西冷凍肉切片

紫外線照射的缺點是只能使肉表面層滅菌；照射會使某些維生素（如維生素B6）失效；肉表面由于肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的變化和氧合肌紅蛋白（MbO2）轉變成高鐵肌紅蛋白（MeTMb）而發(fā)暗；由于形成臭氧，脂肪的氧化過程明顯增強；胴體難以被均勻地照射；紫外光對人眼晴和皮膚有害。凍結貯藏：溫度在冰點以上，對酶和微生物的活動及肉類的各種變化，只能在一定程度上有抑制作用，不能終止其活動。所以肉經冷卻后只能作短期貯藏。如要長期貯藏，需要進行凍結，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結晶。該過程稱其為肉的凍結。冷凍肉應用哪家好？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。廣西冷凍肉切片

一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因為鮮肉水分會蒸發(fā)的，冷凍起來的肉不僅口感不好，而且水分還會被凍在肉里揮發(fā)不出來，那樣會增加肉的重量的。就好比水冷凍成冰塊后，營養(yǎng)價值不會轉變。從營養(yǎng)學的角度來說，鮮肉冷凍后營養(yǎng)價值也不會轉變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養(yǎng)價值的。不過冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康，這是由于冷凍肉如果重復解凍、冷凍，會造成水分的流失，而且在這個過程中也容易滋生細菌，導致營養(yǎng)價值和衛(wèi)生程度的下降。黑龍江冷凍肉物流冷凍肉批發(fā)，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

干耗：肉在冷藏中，初期干耗量較大。時間延長，單位時間內的干耗量減少。冷藏期超過72h，每天的重量損失約0.02%。另外，冷藏期的干耗與空氣濕度有關。濕度增大，干耗減小。延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態(tài)氮代替空氣介質等。2011年實際應用的有以下幾種：CO2：在低溫條件下，CO2濃度在10%時可以使肉上的霉菌增長緩慢；20%時則會使霉菌活動停止。CO2具有很大的溶解性，并隨溫度降低而增大，還能很好地透過細胞膜。肉的脂肪、蛋白質和水都能很好地吸收CO2。因此，在較短的時間內CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物，也能抑制組織深部微生物的增長。

解凍后的肉，因表面濕潤，需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質量。在鹽水中解凍，鹽會滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍，肉汁損失只有為0.9%。蒸汽解凍法：蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。微波解凍法：微波解凍可使解凍時間較大縮短。同時能夠減少肉汁損失，改善衛(wèi)生條件，提高產品質量。冷凍肉承包，歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。

肉的凍結較佳時間，取決于屠宰后肉的生物化學變化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結時，肉的品質和肉汁流失量不同。尸僵前凍結，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動蛋白含量多，乳酸、葡萄糖少，pH值高，肌肉表面無離漿現象，肌原纖維結合緊密，肌微絲排列整齊，橫紋清晰，這時快速冷凍，冰晶形成小且數量多，存在于細胞內。當緩慢解凍時可逆性大，肉汁流失少。但急速解凍會造成大量汁液流失。尸僵前凍結，短時間貯藏后，解凍時肉缺乏堅實性和風味，有待解凍后成熟時改善。冷凍肉生產供應商在哪里？歡迎咨詢無錫諾玖周食品有限公司。四川冷凍肉加盟

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