巖茶品鑒的“三看”三看：即看干茶、看湯色、看葉底。一看：干茶的外觀形狀及色澤，條索緊結、重實，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃茶片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。二看：湯色。湯色應當金黃或橙黃或深橙黃，清澈艷麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣朱紅明亮，中間黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大小、分布不均、，凹凸不平的小泡點。好的巖茶，還得具備好的火功，“入火不傷品種味”。重慶綠色武夷巖茶
歷史給武夷山遺留下了八百多個茶種正在迅速的倍填補上實物，并編寫歷史和出處。武夷山成了所有當代有名的茶人必去之處，而且這里是丹霞地貌，風景如畫。去了還想住，住下了又閑不住，到處串門揪著制茶人說歷史講工藝，問究竟，是快樂的一塌糊涂！可憐這武夷山好多的出名茶人，他們被千錘百煉的說話像是背書，連眼神兒都直勾勾的，這里真像是個大沙坑，越滑沙子越多。美景，好茶，友善，新知識，專業味道，同道中人，是此起彼伏的令人迷戀！有些人干脆是躺在坑里不出來了，經常泡在武夷山，一住就是幾個月，山山水水里撒著歡。海南武夷巖茶肉桂喝茶是場修行，既要慢，也要閑。
元大德六年（1302年）朝廷為了監制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔設置“御茶園”當時武夷茶就大量進貢了，而且長達255年，從客觀上擴大了武夷茶的影響。明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋詔令產茶地，禁止蒸青團茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉變；明末清初由于加工炒制方法不斷創新，在制茶過程中不斷摸索，就出現了烏龍茶。清代是武夷巖茶***發展時期，武夷茶區不僅有生產武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。新中國成立初期，實行土地**，分茶山到農民，以戶進行個體生產。爾后成立互助組，農戶聯戶生產，擴大了加工規模，巖茶產量達3000擔。1958年，成立人民公社，農民茶山歸集體所有，以生產隊為核算，進行生產、分配。17世紀，武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司***采購武夷茶經爪哇轉銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”。英國**早的茶葉文獻中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當時在倫敦市場上，武夷茶的價格比浙江的珠茶還要高，為中國茶**。
不同產區巖茶的香型及巖韻因為風味物質的不同有著本質上的不同。
正巖產區的武夷巖茶以花果香屬性的紫羅蘭酮、芳樟酮、苯乙酮等揮發成分為主要特征香氣成分。因此，正巖茶的果香特征較為明顯。
半巖產區的武夷巖茶以花香屬性的（E）-橙花叔醇、苯乙醛、植醇等揮發性物質為主要特征香氣成分，香氣中花香特征明顯。
而洲茶產區的巖茶以花香，清香，烤香屬性的水楊酸甲酯，吲哚，吡嗪等揮發性成分為主要香氣成分，雖然沒有巖韻，但是香味多樣且協調。 武夷巖茶的形態特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。
武夷巖茶的老茶，怎么來的？武夷山當地茶農，有意為之。在武夷山當地，茶農有存老茶的習慣。這些老茶，或是根據自己個人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年銷售剩余的茶中尋找。在茶農家里，都能找出老茶的蹤影，關鍵就在于數量的多少。這些味道濃釅的老茶，才是老茶餮非常好的味蕾慰藉，每天早飯后喝一杯老茶，開啟美好的時光。就像川渝地區嗜辣，無辣不歡。深深佩服茶農的味蕾。武夷山的茶農們，從娘胎里就與茶葉打交道，在幾十年的歲月里，日日與巖茶打交道，味蕾早已被巖茶錘煉地厚實，倘若茶湯濃度不夠，滋味不爽，勞而無功。加上武夷山濕氣重，日常飲食更是有吃辣的習慣，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能喚醒沉睡的味蕾。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。徐匯區定制武夷巖茶
巖茶的炭焙方式相對于電焙的茶，茶湯滋味更通透、香氣更清正幽遠，水分含量更低，也更加耐儲存。重慶綠色武夷巖茶
習慣喝綠茶的人大多追求明前新茶，因為新鮮的綠茶滋味清爽，香氣十足。但巖茶卻完全不同，并不是越新越好。一般來說，巖茶制作完成之后，經過3-5年的陳化2才會進入比較好賞味期。此時茶葉中的風味物質發生了轉化，逐漸褪去火氣，轉為更加內斂的木香。此時的巖茶，各種香味物質在變化中協調，形成了獨特的陳香陳韻。并且，隨著主要提供苦味和澀味的多酚類物質下降和甜度較高的果糖、蔗糖含量的上升，此時的巖茶會褪去苦澀，變得更加甘醇順口。重慶綠色武夷巖茶
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