為什么巖茶不能久泡，使用蓋碗泡巖茶時必須瀝干水分呢？因為巖茶屬于半發酵茶，多酚類含量較高。而多酚類物質會給茶水帶來苦澀的味道。所以將巖茶長時間浸泡會導致多酚類物質大量浸出，讓茶水變得極為苦澀。這也是巖茶作為快速出湯茶的一大原因。所以使用蓋碗泡巖茶的時候，坐杯時間應當控制在10秒左右，茶水比也應該保持在1:15以上，以保證茶湯不會過于苦澀。也就是說，在使用普通蓋碗（120毫升）的時候，應當投茶8克或以下。但是福建地區的人們更喜歡濃茶，所以福建地區的巖茶經常是8.3克一泡。
喝茶的時候要注意巖茶的禁忌，孕婦不能喝，貧血不能喝。閔行區武夷巖茶網站
武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之佳品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。有名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。武夷山的茶一般只采春茶，茶樹被四季滋養者，茶農說，如果采了夏秋茶，一是量少不好喝，二是影響來年春茶產量，會傷了樹。山東采購武夷巖茶好的巖茶，還得具備好的火功，“入火不傷品種味”。
肉桂為武夷巖茶的當家品種，系四大名樅之一，俗話說“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂在巖茶中以香氣見長，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖泡六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長，在近年舉辦的全國名茶評比中屢獲大獎，倍受推崇，成為武夷巖茶的“新貴”。成為眾多茶客的喜歡。圍繞著“肉桂”，還有一個美麗的傳說：清末，武夷山有一位才子名叫蔣蘅，才高八斗，極善品茗，一年初夏，武夷山蟠龍巖巖主研制一款蟠龍巖茶，香味奇特，便請蔣蘅和眾位巖主前來品嘗，蔣蘅接過茶盅，就聞到一股巖香撲鼻而來，輕咽一口，頓覺滋味醇厚，別有洞天，脫口便道：“好茶，品質不凡”。蟠龍巖主答道：“先生果然名不虛傳，識茶如神，此款新茶還未定名，您給定個名吧?”蔣蘅略加沉呤，便道：“此款茶非同凡響，應以品質香氣命名，我看就叫肉桂吧!”從此，肉桂名揚天下。
武夷山位于福建省西北部，閩贛兩省交界處，其西北地勢高，并且群峰聳立。高聳的山峰很好地阻擋了來自北方的寒流，讓武夷山得以擁有溫暖的亞熱帶氣候。山上四條清澈的溪流與峰巒交錯，終年云霧繚繞，宛若仙境一般。營養豐富的弱酸性土壤和常年80%左右的濕度讓這里的茶樹得以蓬勃生長。這樣獨特環境里的茶樹經過培育和栽培，再經過有百年歷史積淀的傳統工藝制作。便成了我們熟悉的，具有以大紅袍，肉桂，水仙為主的具有巖骨花香特質的武夷巖茶。
武夷巖茶的內質成分具有奇妙的藥理作用。
九龍窠陡峭的巖壁上有一條狹長裂縫，巖頂終年有泉水自裂縫滴落，澆灌著這6株大紅袍母樹。“茶圣”陸羽在《茶經》中寫道：茶之質地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！盃€石”就是風化的巖石，透氣性好，富含礦物質含，非常適宜茶樹生長。大紅袍母樹剛好就生長在這樣的“爛石”上，每一片茶葉都集山川之靈氣，日月之精華，喝過的人都說其味道極為獨特，妙不可言。據全國 茶葉審評**陳郁榕說：她在1976年當學徒的時候，曾經品嘗過老師傅喝剩下的大紅袍母樹的茶湯，那種香氣和滋味難以用語言描述，現在想起來還像剛剛喝過一樣。她現在做茶葉審評工作30多年了，再也沒喝到過這種味道！隨著科學技術的進步，茶樹的質量產量也在節節提高。湖北禮品武夷巖茶
武夷巖茶產地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區范圍。閔行區武夷巖茶網站
習慣喝綠茶的人大多追求明前新茶，因為新鮮的綠茶滋味清爽，香氣十足。但巖茶卻完全不同，并不是越新越好。一般來說，巖茶制作完成之后，經過3-5年的陳化2才會進入比較好賞味期。此時茶葉中的風味物質發生了轉化，逐漸褪去火氣，轉為更加內斂的木香。此時的巖茶，各種香味物質在變化中協調，形成了獨特的陳香陳韻。并且，隨著主要提供苦味和澀味的多酚類物質下降和甜度較高的果糖、蔗糖含量的上升，此時的巖茶會褪去苦澀，變得更加甘醇順口。閔行區武夷巖茶網站
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