巖茶品鑒的“三聞” 三聞（嗅）：即干聞、熱聞、冷聞。 一干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、潮味、霉味和吸附了其他的異味。 二熱聞：是指沖泡后趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、濃郁、清高、幽雅、辛銳、·清淡、平和等表現(xiàn)程度。好的巖茶香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，豐富幽雅、持久。 三冷聞：是指溫度降低后再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)后而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。 好的武夷巖茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁的天然花果香氣，香氣純而持久。在武夷巖茶的幾大“名叢”中，另一嘗過方能知其味的當(dāng)屬鐵羅漢。山東有機武夷巖茶
中火茶，均衡地保留了湯的柔軟和香的勁道，是市場上接受度非常高的巖茶，沒有之一。 足火烘焙，相比中火茶，足火的火功會更高一些。 香氣，足火的巖茶香氣以果香為主。 滋味，滋味甘醇稠厚，內(nèi)斂醇和，喉韻舒服，滋味更加甘醇、有厚度。 湯色，湯色相對于中火湯色加深，透亮鮮美。 足火茶燉火到位、已經(jīng)退火完畢，喝起來湯感醇厚，適合和朋友斗茶。 高火巖茶，并不是所有的茶友都喝得下。它是所有巖茶烘焙等級非常高的。尤其是新手朋友，一喝高火巖茶，很大的感受就是，咦，這不是中藥嗎？這么苦，還帶著煙味。的確，高火的巖茶的滋味超級濃郁，確實會讓人產(chǎn)生錯覺，這到底是茶還是藥。在高火茶中，基本上都逃離不了焦糖香，這是因為焙火之后香氣物質(zhì)的作用。 香氣，香氣含蓄以果香為上，茶水太醇厚，巖韻表現(xiàn)太強。 滋味，舌苔極厚的，味道濃郁而且稠厚，濃郁的焦糖香。 湯色，高火茶極易辨別，看葉片顏色非常褐的，褐到發(fā)黑，絲毫沒有一絲綠，便是它了。團購武夷巖茶禮盒色、香、味、醇、鮮、滑。武夷巖茶的6大魅力！
輕火巖茶特色： 香氣清遠，高而幽長；鮮爽，滋味甘爽微帶澀；品種特征明顯，但韻味稍弱；湯色金黃或黃色，稍淡；葉底三紅七綠，鮮活；這種巖茶不耐貯藏，容易出現(xiàn)“返青現(xiàn)象”；適合于剛接觸巖茶飲茶者。 【中火】 中火巖茶焙火溫度一般控制在（100—120℃），時間（8—10h）。 中火茶特色： 中火巖茶香氣濃郁，容易帶有花果蜜糖香；滋味醇厚順滑；耐泡；巖韻顯；湯色橙黃；葉底隱約可見三紅七綠；品質(zhì)耐貯藏。 【足火】 足火巖茶焙火溫度一般控制在(120—130℃)，時間(6-8h)。 足火茶特色： 茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；滋味濃厚，耐泡；湯色橙黃明亮；沖泡后葉底舒展后可見突起泡點，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”；茶葉耐泡耐貯藏；多適用于水仙、鐵羅漢、肉桂等耐候性高的傳統(tǒng)品種。 【高火】 高火巖茶焙火溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。 高火茶特色： 干茶色澤呈深褐色；容易出現(xiàn)焦火味；味道濃；茶湯深橙黃色；葉底硬挺暗褐，三紅七綠不可見。
武夷巖茶傳統(tǒng)技藝的“非遺”價值，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝自2006年被列為首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”以來，引起了世人的高度關(guān)注。目前，這項技藝還被國家列為申報世界“非遺”預(yù)備名錄。武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝歷史悠久、工藝復(fù)雜，其內(nèi)容和價值非同一般。但現(xiàn)今，仍然有很多人對“非遺”技藝認識不清，甚至與現(xiàn)代化機器制茶工藝混淆。武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)手工制作技藝的主要程序包括：采摘倒青―做青―炒青―揉茶―復(fù)炒―復(fù)揉―走水焙―揚簸―揀剔―復(fù)焙―歸堆―篩分―拼配等。此外還有附加工序，總共大小工序達60多個，所需工具58件。關(guān)鍵工序是做青和焙火。做一撥茶，至少要40多個小時，甚至更長時間。其所需工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強度之大，是其他制茶工藝少有的。故享國家“非遺”盛名。泡茶時泡沫越多茶皂素的含量越高，也更能體現(xiàn)茶湯的收斂性和刺激感。
你需要知道：巖茶的品種眾多、山場、工藝、風(fēng)格多樣，沒有一款巖茶能夠做到能夠受到所有人的喜歡。 你需要知道：人和武夷巖茶都是善變的，當(dāng)下你覺得好喝的巖茶，也許改天你就覺得難喝了，或許后天你又覺得好喝了。可能是茶的原因、也有可能是你的原因。 你需要知道：前面3泡把優(yōu)點表現(xiàn)得淋漓盡致的茶只是“不錯”，而有層次、底蘊越來越好的巖茶，才是真的好。 你需要知道：武夷巖茶的香氣就象女人的香水一樣，并不是越香越好，往往廉價的香精剌激性更強。 你需要知道：武夷巖茶濃非厚、淡非薄。轟轟烈烈不能長久，細水長流方得始終。 你需要知道：好的武夷巖茶一定貴，但貴的武夷巖茶不一定好。 你需要知道：茶無上品，適口為珍。別人說好的，不一定適合你。鞋子合不合腳，只有自己知道。除了考慮口碑，更要考慮口味和口袋。頗負盛名的武夷巖茶是大紅袍茶。虹口區(qū)武夷巖茶禮盒
喝茶是中國人的一種情調(diào)。山東有機武夷巖茶
大紅袍的特點外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。現(xiàn)在大紅袍有2種類型，一種是拼配出來的大紅袍，制茶師通過完美搭配不同茶類，讓大紅袍具備香氣多變、湯水醇厚、柔和的特點。這類大紅袍，個性多變，能給你不同的驚喜。另外一種就是純種大紅袍，是從母樹大紅袍上繁殖而來，這類茶較大程度上保留了母樹大紅袍的特征，但具體有多完整，還不好說，畢竟沒有人喝過母樹大紅袍。整體來說，大紅袍作為茶王，還是很有代表性。水仙的特點條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡，素有“醇不過水仙”之說。在水仙中，有老叢和高叢的概念。老叢指的是樹齡超過60年的茶樹。老叢水仙的品質(zhì)突出，有清涼感，叢味、有苔蘚味、茶湯醇厚、稠滑、香氣細幽，耐泡，深受老茶客的喜愛。高叢水仙的指的是樹齡在30-60年之間的茶樹。相比之下，高叢水仙會更年輕一些，整體口感比老叢更嫩，各方面指標稍遜老叢水仙一些。但相比普通水仙來說，算是品質(zhì)優(yōu)異的！肉桂的特點肉桂條索緊實、香氣濃郁、辛銳似桂皮香。山東有機武夷巖茶
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