黃酒的另類飲法。黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。關于黃酒的飲法有很多，在夏季可以冰飲，冬季可以溫飲，而春秋季節則可以常溫飲。除此之外，還可以加其他作料補飲。雞蛋、紅糖。將酒加熱至90℃左右，然后打進雞蛋1個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。常飲能補中強健筋骨，可防治神經衰弱、頭暈耳鳴、健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張、經常加班者飲此為適合。話梅。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據李時珍《本草綱目》記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味酸，有下氣、安心、止渴止嗽、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢、消腫之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話梅，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味，不加。黃酒總加水量為原料米的三倍左右。上海善釀黃酒釀造工藝
干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。在紹興地區，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。周歲宴黃酒推薦黃酒發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。
黃酒瓶底有異物，是不是壞了？黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。黃酒素有老酒千層腳之說。眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現沉淀。這種沉淀其實是蛋白質的生成物，這屬于一種正常現象，不影響黃酒的飲用。
黃酒該如何保存好？黃酒屬發酵酒，酒精含量低，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好。以陶壇和泥頭封口為佳，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣。黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗。黃酒屬于發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征，所以貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在。
如何選購品質好的黃酒？一、看色澤，一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質等為劣質產品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價格，一般傳統釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜，一定要購買價格合適的黃酒產品。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。湖南干型黃酒好喝嗎
黃酒不可用金屬器俱儲存。上海善釀黃酒釀造工藝
黃酒的營養保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。每升加飯酒的蛋白質含量達16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多，且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育。上海善釀黃酒釀造工藝
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