商務用酒中的酸類，分揮發酸和不揮發酸兩種。揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給商務用酒以良好的風味，但過量則出現澀味。商務用酒在新糧中加入適量的配糟對酒體的香味形成起到至關重要的作用。貴州特等商務用酒
商務用酒嘗評步驟是什么？眼觀其色。白紙作底，舉杯對光觀察商務用酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝濃香型的商務用酒則應輕輕倒置觀察，不能振動。商務用酒國家標準規定，“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀或失光，但恢復到10℃以上時應逐漸恢復正常。鼻聞其香。聞香時必須保持每杯酒酒量一致，鼻子與酒杯距離1-75px，對酒吸氣，吸氣量一致（不能呼氣），按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純、有無異香、是否符合該產品香氣標準，以及香氣大小、強弱等，做好記錄，然后反順序嚊聞一次，即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數不超過三次。河北兼香型商務用酒存放商務用酒市場也從“產品思維”轉化為“用戶思維”。
醬香型商務用酒酸度高，對脾胃肝臟有保護作用。經過實驗對比，醬香型酒的酸度高，是其他酒的三至五倍，并且由于醬酒是純糧食經過益生菌群發酵而來，所產生的酸，主要是乙酸和乳酸。我們在超市里常見的各種酸奶，就是富含對人體健康有益的乳酸菌，另外根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。數千年的中醫傳統，是老祖宗對自然和人類生存的智慧結晶，醬酒的生產釀造，尤其是傳統工藝的手法，跟中醫的傳承有著異曲同工之妙。醬香型商務用酒富含SOD，能夠抗病毒老。隨著科學技術的不斷進步，這些年人們對醬酒的科學研究也不斷深入，**們通過反復的實驗，目前已經發現了醬酒所蘊含的風味物質高達上千種。這其中酒包含了具有老的SOD，什么是SOD？百科的解釋是：超氧化物歧化酶又稱超氧歧化酶。是一類能催化超氧陰離子自由基(O2-)歧化為H2O2和O2的酶。其主要功能是清理人體內多余的自由基，抗疲勞、抗病毒的作用明顯。
商務用酒中的甲醇是一種麻醉性較強的無色液體，其比重為0.791，沸點為64℃左右，能無限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一樣的外觀，氣味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易區別。甲醇不會給酒帶來什么特殊的香味或異味，但它毒性大，因此，其含量應嚴格限制。綜上所述，我們可以知道：商務用酒的度數高低取決于乙醇的含量。商務用酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；商務用酒的主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇。此外，酚類化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。商務用酒酒體里的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
喝商務用酒的好處。從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖光發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。然而，濃香型商務用酒不光光是這個方面，它在藥用方面也有一定作用。夜晚服用少量的散裝商務用酒，可平緩的促進血液循環，起到作用。飲少量商務用酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃、利小便及驅蟲的作用。中醫用商務用酒疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。商務用酒可避免商務談判中的不理智決策。廣東醬香型商務用酒儲藏
商務用酒能抑制發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。貴州特等商務用酒
商務用酒呈香的物質有哪些？酸類、酸類物質是商務用酒形成香味的主要物質，起到柔和與協調酒體的作用，更重要的是，酸類物質是形成酯類的原料，而酯類則是商務用酒呈香關鍵的物質。商務用酒中揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，適量的酸類物質能夠給酒帶來愉快而柔和的酸香。酯類、濃香型商務用酒中重要的呈香物質。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱為“商務用酒三大酯”，占據商務用酒總酯量85%以上，三大酯含量的變化對酒風味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香，同時也賦予商務用酒特殊的窖香和曲酒香；而乳酸乙酯具有香不露頭的特征，商務用酒中沒有乳酸乙酯就會失去風味，但含量過多時，則會抑制主體香味。貴州特等商務用酒
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