經常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于促進血液循環和新陳代謝，并可養顏。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在。湖南婚宴黃酒
小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。北京經典黃酒年份干黃酒的表示是"元紅酒"。
分享黃酒選購小常識。黃酒是我國的一個民族特產，其中以紹興黃酒為表示的浙江省麥曲黃酒是歷史悠久的表示性產品，為了保證黃酒的質量，**建議在購買黃酒時應注意以下幾點：1、黃酒產品應在正規大型商場或超市購買。這些經銷企業一般控制所經銷產品的采購，保證產品質量和售后服務。2、選擇大企業或品牌企業生產的產品。這些企業管理規范，生產條件和設備良好，產品質量穩定。3、在購買時，我們可以根據產品名稱和含糖量來判斷產品的類型，從而選擇適合自己需要的黃酒類型。
干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量低，這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。在紹興地區，干黃酒的表示是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為"加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。黃酒是世界上古老的酒類之一。
黃酒以精，新，糯，純的糯米為原料。黃酒一直以來在原料上都是嚴格把關，特別重視對糯米品種和質量的選擇。一般選用上等優異糯米，要求精白度高、顆粒飽滿，黏性好、含雜質少、氣味良好，并盡量選用當年產的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質呢？因為糯米的品種和質量極大的決定了酒的品質，精白度越高，米的耗損就越嚴重。而米中的蛋白質和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高，用這種糯米釀酒產酒多、香氣足、雜味少，有利于長期貯存。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發酵效果好，酒液清，殘糟少：發酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質醇厚甘潤。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒。湖南婚宴黃酒配料
黃酒通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。湖南婚宴黃酒
黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。以營養價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養價值高得多。黃酒的特殊營養價值，主要在于含有豐富的氨基酸(達20多種)。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。據分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經長時間的糖化發酵，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物。易被人體吸收，故黃酒被列為營養食品。湖南婚宴黃酒
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