黃酒的顏色能反應陳年時間嗎?黃酒的天然色澤受陳年影響,1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,隨著陳年越來越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,這是后期添加焦糖調色的結果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復古法,保持原色。但因為目前法律對此未做強制規定,可以說,目前黃酒的顏色并不直接反應陳年時間。那么,當我們在挑選黃酒的時候,可以記住這幾點:1、年份老,品質的確會高一些,貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒,甚至強調單一年份,那么品質會更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在。江西壇裝黃酒公司
黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。半干黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。我國大多數較好黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100G/L??谖鄂r甜、醇厚,酒體協調,無異味。上海經典黃酒推薦黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富。
喝黃酒的注意事項。加熱過久,溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱,尤其在冬天,這基本上是大多數人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體,那是大忌諱,若是煮沸了,再保持個十來分鐘,那就是故意搞破壞!酒中甲醇的沸點在60℃左右,乙醛沸點為21℃,酒精沸點為78.3℃,略微加熱,甲醇和乙醛會大多揮發掉,這對飲者的健康有利;不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發,導致酒淡如水,而且在溫度到達90℃以上時,大量的營養成分會被破壞,有些時候甚至會表現為口感發酸。
糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,然后把糯米濾干水分,用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干,外觀上看去還是像生糯米,但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,上面生存有大量的霉菌,是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,酵母再把糖分發酵成酒。酒餅可在市場上買到,但許多女主人都有自己的“秘方”,自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的:到野外采來十多二十種野草,在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,把谷子磨碎后,用煮出的湯水攪拌搓成團,盛到竹匾中壓實撫平,再放到干燥陰暗處發酵。一個晚上后,米團上會長出菌毛,第二天拿到太陽底下曬干,晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛,然后再曬干。如此反復三四次后,用刀把已非常干燥的米團切成小塊保存好,這就是“酒餅”。酒餅是糯米發酵的關鍵,所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系,誰家的酒餅做得好,還能聲名遠揚,許多人尋求購買。黃酒不宜經常受到震動,不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
溫飲黃酒。黃酒傳統的飲法是溫飲。溫飲的明顯特點是酒香濃郁,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都會揮發,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。黃酒的佳品評溫度是在38℃左右,隔水燙熱至60-70℃。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此,黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。黃酒含豐富的功能性低聚糖。上海經典黃酒推薦
黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲。江西壇裝黃酒公司
黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求,適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不光可以降低酒精度,而且清涼爽口。黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不光可以去腥膻還能增加鮮美的風味。江西壇裝黃酒公司
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