黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對(duì)提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，有利于長(zhǎng)期貯存。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化，糖化、發(fā)酵效果好，酒液清，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn)。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，俗稱“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時(shí)間較長(zhǎng)，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化，極易引起脂肪變性，從而產(chǎn)生“油耗”味，使所釀酒質(zhì)變劣。因此，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”、“糯”、“純”四個(gè)字。黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。甘肅黃酒原料
黃酒儲(chǔ)存妙招。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料，因此在儲(chǔ)存方面也有著諸多的禁忌，在日常生活中，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存方法導(dǎo)致的，選擇正確的儲(chǔ)存方式對(duì)于黃酒的長(zhǎng)時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方，因?yàn)樵谝齽?dòng)過(guò)程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì)。2、如果長(zhǎng)時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐。3、在開(kāi)啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)造成變質(zhì)。安徽元紅黃酒批發(fā)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。
黃酒有保質(zhì)期嗎？黃酒是有保質(zhì)期的。黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間，少部分甚至?xí)陀?0%，因此，黃酒的保質(zhì)期是1~3年，酒精濃度越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)，而且保存環(huán)境的溫度、濕度、以及密封度都影響保質(zhì)期的長(zhǎng)短，因此，一般可保證1年之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。黃酒過(guò)期了還能喝嗎？黃酒過(guò)期了能不能喝還得看具體情況。能喝的情況：黃酒和白酒不同，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低，反而含有很多其他原料成分，酒色渾濁，酒味香濃，若是酒光光是過(guò)了保質(zhì)期，出現(xiàn)沉淀，并沒(méi)有變味，仍舊可以飲用。
冰鎮(zhèn)黃酒。目前，在我國(guó)香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起，讓人神清氣爽。佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育。
黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm。甘肅黃酒原料
黃酒原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類。甘肅黃酒原料
黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來(lái)越深。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開(kāi)始恢復(fù)古法，保持原色。但因?yàn)槟壳胺蓪?duì)此未做強(qiáng)制規(guī)定，可以說(shuō)，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間。那么，當(dāng)我們?cè)谔暨x黃酒的時(shí)候，可以記住這幾點(diǎn)：1、年份老，品質(zhì)的確會(huì)高一些，貴得有道理。2、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些。3、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會(huì)更好。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。甘肅黃酒原料
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