白酒是怎樣制作的？粉碎，五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香型風格的白酒。河北純糧白酒
如何鑒別真假醬香型白酒？醬香白酒標準，“醬香型白酒”是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香型風格的白酒。玻璃酒杯鑒定，倒進玻璃酒杯中，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。江蘇濃香白酒價位良好的白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。
白酒可以加熱飲用嗎？關于白酒能否熱飲這個問題一直都存有爭議的。在傳統上，大多數人都認為，白酒先燙后飲對人體有益，而這在科學上也一定的道理。因為白酒的主要成分是乙醇(酒精)，除此還有醛，飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發掉，這樣對人身體的危害就會少一些。古代溫酒喝主要是在冬季，當時酒度數低，相當于現在的米酒，溫喝后對胃有好處，口感也很好。
白酒放久了，會不會過期？還能喝嗎？要看是什么酒了。真正的純糧固態發酵釀造好酒，存放條件能達到要求，放個幾十年肯定不會有任何問題的。這里說的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發酵的，并且發酵期起碼要兩個月以上的，才能勉強算得上好酒。當然了，如果是采用的長年泥池，再經過三伏天發酵的，那就更好了。還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為較好。退而求其次，沒有這種酒的話那就試試瓶裝酒。首先要挑選五十度以上的，然后經過幾個簡單方法檢驗是不是純糧酒。我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。
白酒怎樣判斷是不是劣質白酒？判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為好酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。通過舌頭的不同部位來品味白酒在口中的味道。陜西高級白酒定制
白酒按發酵方法分類可分為固態發酵白酒、液態發酵白酒。河北純糧白酒
關于白酒檔次的鑒別：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充有名酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。河北純糧白酒
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