北京善釀黃酒好喝嗎

在中國(guó)，自古至今，逢年過(guò)節(jié)、白喜事，都會(huì)有酒，“無(wú)酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗。“滿(mǎn)月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，不過(guò)這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛(ài)。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛(ài)，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求。然而很多時(shí)候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊猓戎叨攘揖疲敝翣€醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個(gè)浮躁的社會(huì)，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無(wú)須拼酒，無(wú)須大醉，也能談成事，更能表彼此的誠(chéng)心，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力。溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。北京善釀黃酒好喝嗎

紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛(ài)。黃酒的色澤主要來(lái)自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來(lái)增加酒色。另外在貯存過(guò)程中，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱(chēng)老酒，因?yàn)樗疥愒较恪Ｔ现兴牡矸邸⑻穷?lèi)、氨基酸及其他天然香味物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。每種曲都有特有的香氣，由于麥曲生產(chǎn)過(guò)程中溫度會(huì)升高，其中的一些微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。青海黃酒價(jià)格表假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過(guò)高，更不能波動(dòng)較大。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù)。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言?xún)烧Z(yǔ)的挑逗，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯一口下肚，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱(chēng)為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚(yú)干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾粒花生，細(xì)品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活?lèi)芤舛形兜溃腿缫煌朦S酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”。黃酒貯存的過(guò)程，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱(chēng)為“陳釀”。

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。山東國(guó)釀黃酒出售

黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。北京善釀黃酒好喝嗎

遠(yuǎn)古時(shí)代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^(guò)著女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)日長(zhǎng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱(chēng)不上黃酒，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開(kāi)始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經(jīng)歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。北京善釀黃酒好喝嗎

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