料酒與黃酒的區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。河南清爽型黃酒年份
老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精、新、糯、純。糯米蛋白質、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富，發酵后產生大量殘糖，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養豐富、口感醇厚、酒體豐滿、香味濃郁，為黃酒之上品。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全、在江蘇、安徽、湖北等全國糧食主產區建立16余萬畝綠色糯米原料基地，從源頭加強品質控制。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質文化遺產。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥、九月做麥曲、十月做淋飯、立冬開釀，獨特的復式發酵工藝、長達90余天的發酵時間、發時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新、不斷完善、精益求精，目前已達到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學和合理的。河南清爽型黃酒年份黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
自古文人墨客總是對紹興酒尤為青睞，這無疑也是紹興酒得以名譽天下的無形資產。在酒文化得到推崇的現在，紹興酒亦無須臆測，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒平添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存。《呂氏春秋順民篇》記載：越王勾踐出師伐吳時，父老鄉親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍民倍感振奮，士氣百倍，終于戰勝吳國，一雪恥辱。那條河后人稱之為“投醪河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著。
黃酒中的甜物質主要來自米和麥曲中的淀粉。經淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘糖、低聚糖、糊精。二是發酵過程中脂肪水解產生的甘油。三是分解蛋白質產生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協調其它品味物質。鮮味的來源主要是氨基酸，這也是中國黃酒區別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質均使得黃酒呈鮮味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，苦味物質主要是氨基酸、肽、酪酸和胺類物質。用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味，但苦味過重則破壞酒的協調。黃酒中的辛辣味物質主要是乙醇、高級醇和醛類成份。在新釀制的酒中較明顯，經貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質變得柔和、爽適、酒體完善協調。中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。
黃酒是中國古老的獨有酒種，被譽“國粹”，儒家文化乃中國具特色的民族文化，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德;儒家內涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周高唱自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。江西善釀黃酒釀制過程
黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。河南清爽型黃酒年份
因為采用比較古老的發酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養成分，同時經過漫長的發酵過程，很多營養成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養物質，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得營養更加的豐富。但是白酒經過多重蒸餾之后，酒精度數得到了明顯的提高，缺點便是營養成分殘留在酒糟之內，不能與白酒相互的融合，同時由于白酒的酒精度數普遍在45度以上，在這個環境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生長，所以在營養方面也稍顯遜色。河南清爽型黃酒年份
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