黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，較終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。中國的釀酒技術獨樹一幟，是東方釀造界的典型楷模。紹興清爽型黃酒年份
紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發酵酒的醇香、獨特曲香、脂香、焦糖香于一體的復合香。紹興酒香除了在酒醅發酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發，相應地突出了固有醇香和酯香。安徽特色黃酒怎么買表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。
1973年，余姚河姆渡遺址發現了大量稻谷堆積層，同時發掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內有白色沉淀物，據考證，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發掘事實，有人推測，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質基礎。另據《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農耕生產。當然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字，便出現了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒，而是叫濁酒、米酒或其它，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史。
中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織**學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江、福建、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久，十分普及。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。
剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復著之。”陶淵明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對此，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無弦，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣，豈問頭上冠，誰作漉酒圖，清風起毫端”。但是，大多數老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢姡艜r候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實，也不會有勾兌這一工藝。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中，氣候、原料、發酵、貯酒容器和環境等多種因素都會影響酒的品質，因此，作為成品出廠的酒必須進行勾兌。黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。紹興清爽型黃酒年份
經過數千年的發展，黃酒品種已經是琳瑯滿目。紹興清爽型黃酒年份
在黃酒醪的后發酵期、黃酒澄清、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”、過濾等方式去除，得到在預定保質期內即使加熱也不復渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠、JA澄清劑、101澄清劑等等。從設備、管道等方面預防黃酒的渾濁和沉淀：設備、容器、管道等材質應為不銹鋼，其他金屬材質容易溶入酒液中；改進過濾設備。紹興清爽型黃酒年份
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