黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，較終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。河南國釀黃酒度數
在黃酒醪的后發酵期、黃酒澄清、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”、過濾等方式去除，得到在預定保質期內即使加熱也不復渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠、JA澄清劑、101澄清劑等等。從設備、管道等方面預防黃酒的渾濁和沉淀：設備、容器、管道等材質應為不銹鋼，其他金屬材質容易溶入酒液中；改進過濾設備。河南國釀黃酒度數黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。
黃酒原料中的蛋白質含量及其種類、焦糖色等添加物的質量及用量，以及糖化發酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質量，都與成品酒的渾濁、沉淀現象有關。生產工藝諸如配料狀況、加料方式、發酵方式、發酵條件及時間、酒的壓榨、澄清、過濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩定性相關。有效的預防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質、灰分、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多；糖化酶應限量使用，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量，并有利于酒質。
公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。黃酒主要生產于中國南方地區。
手工黃酒的發酵一般在傳統的陶質器皿中利用自然溫度慢慢進行，而機械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細膩，層次感也多，適合陳釀轉化。而機制黃酒生產效率高，成本低，便于推廣。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種，是各種釀造酒之冠，營養價值比啤酒和葡萄酒高得多。《本草綱目》里記載，黃酒能通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，養脾氣，扶肝，除風下氣。溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。浙江元紅黃酒口味
黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產地來命名。河南國釀黃酒度數
黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時，渾濁又消失的現象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質分子發生生化反應，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質易與多酚結合，使酒液產生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關系。河南國釀黃酒度數
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