白酒的釀造文化,制曲、下沙,合序,始出。這里的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。大部分的白酒,均是采用良好的高粱和小麥為原料,純糧發酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不只是好的農作物的提供,良好的生態環境、適宜的氣候,好的水源地,都是白酒釀造必不可少的先決條件。地域文化,地域在影響白酒品質的眾多因素中,尤為重要。山西出清香酒,陜西出鳳香酒,四川出濃香酒,貴州出醬香酒,山東出芝麻香酒等等。同樣的釀造工藝和釀造流程,換一個地方生產出的白酒味簡直是大相徑庭!白酒發酵容器就是不同產地因地制宜的產物。在發酵時,清香型白酒用的是地缸,濃香型用的是泥窖,而醬香型用的是石窖,每年的窖池保養方式,當地的氣候差別,水質的區別,用曲的差異,當地釀酒農作物的區別等一系列因素,都決定著釀出來的酒的口感會大有不同!白酒按酒的香型分類可分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。山東特產白酒直銷
如何品白酒?舌頭的不同部位能夠感受到不同的味覺,舌頭前端對甜比較敏感,舌頭的兩端對酸比較敏感,舌頭的兩側對咸比較敏感,而舌根則對苦比較敏感。我們就是通過舌頭的不同部位來品味白酒在口中的味道。在品酒的時候我們要先觀酒的色澤,色澤綿綢而沒有雜質,晃動杯子,杯子上感覺有掛杯的感覺,那么此酒必定綿軟悠長。看完色之后我們就要品其香,可以輕輕的在杯子傾斜然后用手輕扇出氣體,這樣我們就能聞到酒香甚人。我們就要品了,品的時候一定要先小口,讓酒在口中舌頭的不同部位來回轉動,這樣我們就能較全的品到白酒的味道,如果釀造工藝十分好的白酒,口感敦厚,綿軟悠長。陜西普通白酒存放白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。
關于白酒度數的幾個常識:中國的釀酒技術和西方一直不同,中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候,中國已經出現了谷物釀酒,當時釀出來的是黃酒,估計才幾度。后來到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數又進一步提高了,可以達到十多度。北宋時期,遼國、金國等進駐中國以后,蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒,成為了主流,直到現在。
如何鑒別真假醬香型白酒?醬香白酒標準,“醬香型白酒”是以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香型風格的白酒。玻璃酒杯鑒定,倒進玻璃酒杯中,產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香,醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時間長為佳。良好的白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質。
醬酒顏色鑒別,有些造假者會在醬香白酒中中摻黃的色素,用來欺騙消費者。我們可以可通過加入人工色素來辨別,或者經過太陽的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會變淡,且放置室內后不能恢復原狀。醬酒聞香鑒別,聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。物理實驗鑒別,大家還可以做個物理試驗。取食用油一滴,置于醬香酒中,若發現油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒;若發現油在酒中懸浮形成一圓滴,擴散非常緩慢,則為好酒無疑。揮發作用新蒸餾的白酒之所以呈現辛辣氣味,主要是因為新酒中含有某些刺激性大,揮發性強的化學物質引起的。陜西普通白酒存放
從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置,是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。山東特產白酒直銷
辨證選白酒:根據中醫理論,飲酒養生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者,以及體內有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言,不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能,用補者有滋陰、溫陽的不同,用攻者有化痰、燥濕、行血、消積等的區別,因而不可一概用之。體虛者用補酒,有寒者用酒宜溫,而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者較好在醫生的指導下作選擇。堅持飲用:任何養身方法的實踐都要持之以恒,久之乃可受益,飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思貌說:“凡服藥酒,欲得使酒氣相接,無得斷絕,絕則不得藥。山東特產白酒直銷
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