收藏白酒有哪些常識？首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分。江蘇白酒廠家
醬香型白酒的優點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。普通白酒經銷商由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。
白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按發酵方法分類可分為：固態發酵白酒、液態發酵白酒。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。白酒的分類，有的還按質量分名優白酒和普通白酒，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。就白酒發酵而言，凡是有淀粉和可發酵性糖或可轉化為可發酵性糖的原料，均可用微生物發酵的方法生產白酒。釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產中主要使用前兩類原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。
鑒真假白酒：眼盯包裝，細觸六面，在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。開盒取物，檢查瓶蓋，日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。瓶底是否有沉淀，一般情況下，白酒是無色透明的，若有沉淀，酒質必定有問題。
白酒釀酒的原料、輔料及生產用水：白酒生產中的輔料，主要用于調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常發酵和提高蒸餾效率。輔料基本上有稻殼、谷糠、高粱殼和玉米芯等。白酒釀造生產用水，包括制曲、制酒母用水、生產發酵、勾兌、包裝、鍋爐用水等。白酒生產用水質量的優劣，直接關系到糖化發酵能否順利進行和成品酒質量是否優劣。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說得有些過分，但也說明水在釀酒生產中的重要地位。我國的大部分名優白酒都屬于大曲酒。湖北高級白酒比較好
土藏的白酒除了有五谷的香氣外，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交，香氣撲鼻。江蘇白酒廠家
醬酒顏色鑒別，有些造假者會在醬香白酒中中摻黃的色素，用來欺騙消費者。我們可以可通過加入人工色素來辨別，或者經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內后不能恢復原狀。醬酒聞香鑒別，聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。物理實驗鑒別，大家還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于醬香酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為好酒無疑。江蘇白酒廠家
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