黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質主要為蛋白質、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質變性等造成的渾濁沉淀現象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內品溫升高時，渾濁又消失的現象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質分子發生生化反應，蛋白質氧化聚合成大分子蛋白質；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質易與多酚結合，使酒液產生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關系。黃酒是我國古老的酒種，是酒中之祖。江蘇普通黃酒釀制過程
與紹興人“拼”黃酒，怕是經不住那三言兩語的挑逗，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”。那看似低度數的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味，不知不覺中便進入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾粒花生，細品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態，酒中百味”。浙江半干型黃酒價格表黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產。
黃酒的好處：上等的烹飪調味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻、解油膩、增香、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調料，黃酒是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。又比如，黃酒的絕配當屬大閘蟹，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒，腥味重。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認為養生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯，且以飯時必先飲酒者居大多數。”那么黃酒的保健養生功能究竟有何科學依據呢？較近浙江大學、江南大學聯合研究發現，紹興黃酒中含有調節營養的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質，適量飲用，具有排鉛、增強記憶力、提高耐缺氧能力、改善骨質疏松、****能力、抗氧化等多種保健功能。
除了古代人喜愛黃酒，現代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒，去酒店，也要排出九文大錢，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的。白馬湖的名人，如夏丏尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了，結果女兒越來越出色，后來女兒結婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結婚時做宴請賓客用的酒。黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
黃酒工藝獨特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產過程中保留了發酵的各種有益成分，如維生素、礦物質、酯類、酸類等，易被人體吸收，具有較高的營養保健作用。黃帝內經記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據科學分析：黃酒內含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種，維生素多種，被譽為“液體蛋糕”。酒的色澤根據品種不同會發生變淺或變深現象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲不受時間的限制，并且其酒基會隨著時間的延長，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲時間不宜過長，一般三到五年后其酒基中的色香味都會發生不利的變化，使色澤變深同時產生焦糖臭味，使酒質變苦變壞，嚴重影響酒質。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。北京黃酒批發
溫飲黃酒的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和。江蘇普通黃酒釀制過程
黃酒的好處：1、舒筋。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可養顏，感受“孔雀開屏”般的美麗。2、美容。適當飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，加上黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用。3、促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L，而啤酒光為0.2—0.4mg／L，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。江蘇普通黃酒釀制過程
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