鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，并且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結合，同時感受兩種風味。要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關鍵的一環。鹵水的熬制相當講究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個行業中可稱得上是商業機密。山西哪里有米粉廣告宣傳
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就介紹四種大米粉的做法供大家參考。一、南瓜粉蒸肉準備材料：豬大排400g南瓜1個生米粉（汕粉）適量醬油適量黃酒小蔥制作過程：1、把南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤2、肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉（沒有可用米粉代替），用手抓勻3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘4、開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘5、在吃之前根據個人喜好可以撒一點蔥花或者香菜碎什么的。二、湯圓裹紅棗準備材料：紅棗20個生米粉（糯米粉）100g水淀粉適量白糖適量制作過程：1、紅棗洗凈，從中間切開，注意不要切斷，把棗核給去掉2、去掉棗核的大棗放一邊備用3、用同樣方法把其它大棗都去掉棗核4、把白糖溶解在開水里，用勺子攪拌均勻5、把水一點點往糯米粉里加，邊加邊用筷子攪拌，直到糯米粉凝結成一個個小疙瘩6、雙手洗凈，開始揉面團7、面團揉完之后，用手揪一塊比紅棗還要小點的糯米團8、用掌心反復滾動揉成圓球形狀9、把糯米團塞進棗中心，并把兩邊壓緊，放入盤中10、以此，把剩下的紅棗做完，盤子放入鍋內蒸15分鐘11、鍋中加入適量水燒開，放入白糖和水淀粉，開始攪拌12、將其煮成透明的粘稠狀即可13、煮好的糖水。
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