TG的應用：肉制品。 (1)、基本工藝。 添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG 原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品 (2)、舉例。 制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。 制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。谷氨酰胺轉氨酶在水產品中的應用是怎樣的？湖南液體谷氨酰胺轉氨酶
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起，它是一種可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間共價交聯的酶，這種交聯能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等有明顯效果，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯，將蛋白質分子粘合起來的作用，應用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品，不僅能夠改善其口感、風味、組織結構和營養，而且提高了產品的附加值。山西谷氨酰胺轉氨酶配料文目的在于分析TG引起的谷氨酰胺轉氨酶結構變化，研究TG對TM致敏性的影響。
谷氨酰胺轉氨酶正常情況下，一般來說穩定的存在于人體內，當其偏高時常常意味著存在大量或者長期飲酒的情況，病毒性肝炎是引起谷氨酰胺轉氨酶升高常見的原因，各類急性、慢性的病毒性肝炎均可以導致骨氨酸轉氨酶的升高。這里需要注意的是，對于病毒性肝炎的患者而言，當谷氨酰胺轉氨酶升高到正常值的兩倍時，正是抗病毒的更佳時期，此時可以起到事半功倍的作用，一定要注意把握時機。肝硬化與肝ai患者活動其實一般都會出現谷氨酰胺轉氨酶的升高，膽道疾病如膽囊炎、膽石癥急性發作時常有發熱、惡心、嘔吐、黃疸、血紅素以及谷氨酰胺轉氨酶升高的情況，中毒性肝炎多種藥品和化學制劑都能引起谷氨酰胺轉氨酶的升高，停藥后谷氨酰胺轉氨酶升高可以恢復正常。
谷氨酰胺轉氨酶在和大豆蛋白一起作用時可制作成蛋白小顆粒肉替代真肉，大豆分離在此起的作用為“蛋白伴侶”。1kg大豆分離蛋白和4kg水加上蛋白量的千分之三的TG酶，斬拌6-8分鐘，裝盆靜置24小時，在0-5℃靜置。替代真肉量一般是5-10%，不得超過25%。在使用過程中先把做好的蛋白放入絞肉機中絞肉，做成小顆粒的蛋白肉，不要絞的太細，不要絞成肉糜。所用的大豆分離蛋白的蛋白含量高于90%，大豆分離蛋白的不能放置太久，不要超過4、5個月，因為大豆分離蛋白的凝膠性可能會瞬間喪失。TG酶在肉制品中的應用有哪些？
TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應用體系中。TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定。谷氨酰胺轉氨酶主要存在于人體的肝臟中，能夠提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉氨酶可以將人體必需氨基酸，如賴氨酸共價交聯到蛋白質上，對氨基酸的破壞可以提高蛋白質的營養價值，還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺的氨基酸，增強其營養性。谷氨酰胺轉氨酶設備的供應商有哪些？江蘇谷氨酰胺轉氨酶廠家
通過添加外源谷氨酰胺轉氨酶可以提高產品凝膠強度、減少蒸煮損失、提高產品品質。湖南液體谷氨酰胺轉氨酶
千頁豆腐，又稱百頁豆腐、千張豆腐、Q脆豆腐等，經大陸研發人員的技術改進而創造出的一種口感極其獨特的豆腐，它的出現完全顛覆了傳統豆腐的概念。千頁豆腐是以大豆蛋白及修飾淀粉等為主要原材料精制而成的素食產品，是一種低脂、低碳水化合物，并富含蛋白質的新世紀美食。千頁豆腐的主要原材料是大豆分離蛋白，是通過改變大豆分離蛋白的分子結構而形成，因此具有良好的彈性和韌性，吃起來滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可燉，而且有水豆腐的特有香氣。一般分離蛋白如果凝膠值較低的話，生產出來的千頁豆腐比較軟，經不起燉炒等烹飪工序。如果添加TG酶，經過酶的交聯作用，使大豆分離蛋白形成的凝膠彈性硬度提高，則可以提高千頁豆腐的顏色更白嫩更細膩。使得傳統的千頁豆腐復雜的工藝簡單化，只需幾個簡單的步驟，即可輕松制作出來，投資成本減少。湖南液體谷氨酰胺轉氨酶
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