好茶為什么鮮爽香醇？蛋白質和氨基酸
茶葉中的蛋白質由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白所組成，其中以谷蛋白所占比例比較大，能溶于水的是白蛋白，它對茶湯的滋味有積極作用。茶葉中氨基酸的種類很多，主要有茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、絲氨酸等。其中茶氨酸占氨基酸總量的50％以上，嫩芽與嫩莖中所占的比例比較大。因為氨基酸極易溶解于水，具有鮮爽味，因此它決定著茶湯的品質的鮮爽度。鮮葉加工過程中，部分蛋白質也能分解成氨基酸，具有茶香和鮮味對茶的滋味、香氣的形成起著重要的作用。綠茶品質的香高、味醇與氨基酸含量較多有關系。 好喝的辦公茶有哪些？去茶葉味
開手工制作技藝工具：化龍頂茶龍頂茶手工制作技藝工具：1、竹匾：用毛竹編成，圓形或橢圓形，用于攤放茶青和干茶用。2、烘籠：烘籠是初烘和焙干的工具，用毛竹編成，分籠座和籠盤，盤放在座上，盤中放輕揉后的葉進行初烘或提香后的干茶進行焙干，籠座中放燃著的炭火。白炭用硬雜木燒成的炭，色白、火旺、耐燒。3、竹籮：裝干茶用。民間傳統手工炒制龍頂茶，在香氣、滋味方面有著機制茶葉難以比擬的優勢，如何進一步保護開化龍頂傳統手工技藝，并根據手工炒制原理研制出“色、香、味、形”兼顧的成套名茶機械，實施開化龍頂茶標準化、規范化生產，已經提上了議事日程，并成為未來開化龍頂茶產業發展的重要課題。茶葉市場價格養成喝綠茶的習慣，常喝開化龍頂茶的功能。
檢驗茶葉品質好壞的標志之一 ——灰分
灰分茶葉經高溫灼燒后殘留下來的無機物質統稱為灰分。一般占干物質總量的4%至7%。灰分的含量與茶葉品質有密切的關系。灰分含量過多是茶葉品質差或混入泥沙雜質的緣故。灰分中能溶于水的部分稱為水溶性灰分。一餐在茶嫩葉中可溶性灰分的含量較高，茶葉品質也越好；相反，鮮葉原料越老，水溶性灰分含量減少，茶葉品質也差。因此，茶葉中水不溶性灰分含量的高低，是區別鮮葉原料老嫩和茶葉品質好壞的標志之一。
綠茶常見品質弊病的原因分析——名優綠茶1．色澤深暗：除了使用紫芽原料外，名優綠茶色澤的深暗多是由于加工技術不當造成的。2．造型無特色由于外形給人的感受是直觀的，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優綠茶的大忌。（開化龍頂為針形，杯中豎立，富有觀賞性）3．風味淡薄部分名優綠茶為追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能會造成香氣、滋味的淡薄。（開化龍頂由于是高山云霧茶，單芽葉質厚壯而嫩性持久，營養豐富，香氣襲人）4．香味生青名優綠茶的制作中為追求綠色，不經攤放或適度揉捻，降低了茶葉內含物質的轉化程度，常會出現生青的風味。（開化龍頂茶獨特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過程中的氧化轉黃，省級非遺，周身翠帶點鮮黃，香氣富郁）5．異味污染名優綠茶在加工、貯藏過程中處理不當所致。龍頂茶中豐富的維生素及微量元素。
茶葉中所含生物堿、芳香物質及糖類
生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿3種。以咖啡堿含量多，一般為3％～4％。其他2種含量很少。茶鮮葉原料越嫩，咖啡堿含量越同，品質越好。
芳香物質——茶葉中芳香物質含量低，但種類很多。主要有中低沸點和高沸點2類。中低沸點芳香物質如葉醇等具有強烈的青草氣，存在于鮮葉中，因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣；而高沸點的芳香物質，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它們主要是鮮葉經加工后形成的。因此，加工技術是形成茶葉良好香氣的關鍵。
糖類——糖類物質也叫碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等物質。茶葉中糖類物質有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構成茶湯的滋味外，還參與香氣的形成，如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過程中糖類的變化及其與多酚類、氨基酸等物質相互作用而形成的。 江蘇哪里有好看的紅茶?茶葉的價格表
開化龍頂茶具有名優綠茶的特點。去茶葉味
綠茶見品質弊病的原因分析（一）普通綠茶1．脫檔上、中、下三段茶比例失當。2．異味污染：茶葉有極強吸附性，易被各種有味物質污染而帶異味。3．生青：原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現出。4．苦味：部分病變葉片加工出的產品所表現的特征（注意和茶多酚的清新苦味不同，需苦后回甘）5．澀味：夏季加工的茶葉，茶多酚轉化不足，所表現出的一種特征。6．爆點、焦斑對綠茶而加工過程中葉片在高溫下被炭化后散發的味道。7．紅梗紅葉：原料采摘或炒青不當，導致的葉莖部和葉片局部紅變的現象。8．焦味：葉片加工過程中高溫炭化的味道。9．陳味：茶葉失風受潮，品質為陳后具有的一種不良味道。10．霉味：為次品茶。茶葉因大量生長霉菌而散發的一種味道，失去飲用價值。11．花雜：原料嫩度不一所致。12、水悶味：雨水葉或未及時烘干的半成品堆悶時間過久而形成的一種除曬青外，令人不快的味道。13．日曬味：其他綠茶帶日曬味表明品質已低下。14、灰暗：低溫長炒，茶汁黏附于葉表，在加工過程中與機具長時間摩擦而造成色澤弊病。去茶葉味
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