“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，以與“白酒”想區別，明代的“白酒”并不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的，釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分喝氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱糖色）加深其顏色。在明代戴羲所編輯的（養余月令）卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則今宿不酸”。黃酒的歷史和傳統，體現出中華民族博大精深的飲食文化。深圳客家黃酒代理
黃酒鑒別和食用方式。1.鑒別酒型（如干，風干，半甜，甜型黃酒等）；酒種（檽米，黍米，或是其他原材料），時代（多少年的特釀）。2.收看外包裝盒與酒的顏色。3.開蓋或開壇。4.倒杯。斟酒時一般以倒杯子的三分之二上下為宜，便于香氣集中化在杯子的上端，有利于收看和品香。實際收看時一看酒的色調，二看酒的清色度，三看酒的流動率等，掌握材質的深厚。5.品香，靜靜的呼吸，嗅聞揮發物的香氣；或是，搖晃或旋轉水杯，查驗酒的香氣，質量，高低和個性化。6.品位。根據品味鑒別酒的六味及融洽水平。7.品味后將酒吞咽，覺得其回味及余味的長度。8.分辨酒的綜合性設計風格，在感受中享有黃酒與眾不同的香醇美味。深圳客家黃酒代理正確的飲用黃酒需要注意溫度和飲用時段。
聞“香”識黃酒，你知道黃酒有多少種香味？黃酒的香氣有原料香、工藝香、醇香、曲香、陳釀酯香、添加藥食兩用物質香等，每類香氣又可區別為不同的小類別。原料香，不同的原料有不同的香氣，比如大米與黍米香氣就不同。工藝香，稻米黃酒工藝分為淋飯、喂飯、攤飯，淋飯酒香氣較沖鼻，喂飯酒香氣次之，攤飯酒香氣.為柔和。非稻米黃酒工藝，黍米黃酒中，即墨老酒是煮糜法加炒焦的工藝，有焦糜香，大連黃酒與蘭陵美酒用煮糜法但不炒焦的工藝，無焦糜香。醇香，是以酒精（乙醇）香為主，..醇（異戊醇、異丁醇、β-苯乙醇等）為次的復合香。它是一種由發酵而成的香氣，也可以稱為“酒香”。如果符合該酒的原料與發酵工藝產生的正常香氣，我們稱之“酒香”，若有別的異香，我們稱之“酒香不”或“酒香欠”。有一點要特別說明，新釀制的甜黃酒帶有白酒氣與食用酒精氣，這不能算為異香。
黃酒度數一般為15°左右。黃酒，顧名思義就是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名翻譯成“Yellowmine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃的，在古代，酒的過濾技術并不成熟，就是呈渾濁狀態的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色、紅色的，所以不能從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的，因可以用“米”表示谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通常用“Ricewine”表示黃酒。在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱，以糧食為原料的釀制酒（不包括蒸餾的燒酒），都可以歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱，但民間有些地區對于本地釀造、且局限與本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒，如硬要說她們是黃酒，當地人也不一定能接受。黃酒量度適度，可搭配各種小吃、飲食，倍增家庭的美食生活。
黃酒生產流程：選材蒸制—加曲調料—發醇—榨取—裝存。黃酒加工工藝實際操作關鍵點：①選材蒸制：選糖份高的新鮮地瓜，用冷水清洗晾曬后在鍋中煮開。②加曲調料：將煮開的地瓜倒進主缸，用棍子攪拌成糊狀，隨后將麻椒、小茴香、竹子葉、茯苓等調味品，加水22Kg熬出調味品冷卻水，再與損壞的曲粉相混和，一起倒進配有紅薯泥的主缸，用棍子攪拌成稀粘稠。③發醇：將裝好調料的氣缸蓋上塑料薄膜，并將缸口封嚴，隨后放置溫度為25-28℃的房間內發醇，每過1—2天攪拌一次。薯漿在發醇中有汽泡持續外溢，當汽泡消退時，也要不斷拌和，直到攪到有深厚的黃酒味，缸的上端發生清亮的酒汁時，將發醇缸搬至戶外，使其迅速制冷。那樣制成采的米酒不但味甜，并且口感好，不然，制成的米酒帶怪味。也可在發醇前，先在主缸加人1.5-2.5千克純糧酒作酒底，隨后再將料倒人。發酵時間長度不但和溫度相關，并且水酒的品質及總數有立即關聯。因而，在發醇時要立即把握料漿的溫度。黃酒的生產過程必須保持良好的衛生條件，避免導致品質受損。廣州十五度黃酒工廠直供
對于新手飲酒者來說，飲用黃酒時需要注意量飲。深圳客家黃酒代理
如何品鑒黃酒？品評具體內容。品評方式。酒杯子：沒有顏色全透明，郁金香花型夾層玻璃高腳紅酒杯，容積50ml。評酒：將酒引入酒杯子，引入量為酒杯子的三分之二或五分之二。舉酒：在充足的光照下開展視覺效果查驗。次序為一看色調，二看渾濁度(回應度)，三聞香氣，四嘗口感。三聞：一聞靜止不動情況下的黃酒總體的放香狀況，香氣融洽水平;二聞搖晃或旋轉酒杯子后，香氣和睦細致狀況，不斷幾回，以確認該酒的質量和個性特點;三聞異雜氣味，近遠上下聲響鑒別，直到明確才行。品味口感(味蕾查驗)：關鍵用口腔科和舌喉等觸感人體來進行。一口：飲入酒3—5ml，根據口腔科腸蠕動，酒在舌表面慢慢向后挪動，覺得到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀眾多味兒。當香味充斥著口腔科時，便會認知其流通性、圓滑性、和睦性、舒適度等—系列產品覺得。及其具深淺、長度、高低、薄厚等情況。當感受充足時，便可將酒吞咽，然后便會從咽喉出現一種香味，經鼻內或口腔科噴出來，這就是常說的余香繞鼻。深圳客家黃酒代理
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