果蔬的采后生理與氣調鎖鮮技術優點果蔬的顏色、香味、風味、質地和營養都是由不同的化學物質組成的。在采后的貯藏過程中，這些化學物質的變化將引起果蔬品質的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據果蔬化學成分的變化規律，采取相應的技術措施，控制果實的變化，可使腐爛變質造成的損失減少到較低限度。果蔬采摘后，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質的分解，造成營養物質的損耗，并且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內的空氣濕度，減少果蔬水分的蒸發散失。鎖鮮技術主要運用在一些即食性食品上。連云港急凍鎖鮮技術怎么樣
采用添加劑對食品進行保鮮，保鮮效率高，也容易操作，成本也并不高，但防腐劑的劑量過多有副作用，有時甚至會影響使用者的健康，劑量太少又很難達到防腐的效果；冷凍保鮮可以使食品的保質期更長，但會影響食物的口感，保鮮效果較差；高溫滅菌也可以保證較長的保質期然而對食物的原本的外貌以及口感等都會有較大的影響，而且會破壞食物的營養成分；鎖鮮技術可以很好地保證食品的外形和口感不發生較大的改變，也不會破壞食品的營養成分，但是這種技術成本很高，對環境等的要求也很高。氣調鎖鮮技術并沒有對食品的成分進行改變，也不會對人體產生副作用。天津蔬果氣調包裝技術售價鎖鮮技術抑制酶活性，減輕生理紊亂。
氣調貯藏的鎖鮮技術是指在特定的氣體環境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調貯藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內，濕度一般控制在80～95%范圍內)的基礎上，調節空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，推遲呼吸高峰出現的時間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養成分和其他物質的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發生的發展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為明顯。
氣調保鮮主要指的是食品的保鮮。人們在超市對食品進行選購時，一般更多地是關注食品的保質期，然而保質期長的同時也就意味著對食品進行了更多的處理，食品的新鮮也就很難保證。然而隨著經濟的發展以及人民生活水平的提高，人們對食品提出了更高的要求，更希望食品在保證安全性的同時還可以保證口感和新鮮度。所謂的“保鮮”就是保證食品的外貌以及口感不發生較大的改變，盡可能地保證食品的新鮮度。當然這一概念的前提必然是保證安全性。保鮮是人們當前進行食品消費選擇的又一重要的參考指標。鎖鮮技術可以在保鮮的同時延長食物的保存時間。
新鮮食品不單是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準。隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場將進一步擴大。消費者不再是單單選擇產品，更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視肉食品的新鮮感、正確口味、綠色環保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發展和消費者對高質量需求的不斷增加，使用氣調鎖鮮技術包裝的肉食品必將成為一個新的市場發展趨勢，所謂食品的“氣調鎖鮮技術”，是指通過改變食品所處的氣體環境，進而改變食品保持新鮮的時間。即將食品放入一密閉的容器中，除掉容器中的空氣，充入能夠保持食品鮮度的氣體。鎖鮮技術抑制其內部的生理作用和化學成分的變化。天津蔬果氣調包裝技術售價
氣調鎖鮮技術有利于開發無污染的綠色食品。連云港急凍鎖鮮技術怎么樣
氣調鎖鮮技術自然降氧：自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使環境O2下降，CO2上升，這種方式優點是工藝簡單、降氧設備成本低，適合在經濟不發達地區普遍推廣，但此方法法對管理要求高，容易出現O2過低或CO2過高造成的呼吸失調情況，危及農產品貯藏安全。充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置換庫內氣體以達到降氧的目的，可實現快速降氧，一般可在24小時或稍長點時間內達到氣體濃度規定值。濃度指標氣體置換：此方法在冷藏基礎上發展出的，對環境氣體成分控制的方法，對果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法，但此法對設備要求高，成本昂貴，需要建立復雜的氣調冷藏庫。連云港急凍鎖鮮技術怎么樣
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