谷氨酰胺轉氨酶在食品中的應用：隨著生物技術和生物工程的應用與發展，通過谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產中，可提高產品的彈性及脆度，改善質地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產品出品率，生產成本降低或者不變，產品的彈性及口感得到明顯改善。谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。谷氨酰胺轉胺酶能有效地將蛋白質融合在一起。無錫谷氨酰轉氨酶有哪些
谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）英文名為Transglutaminase。是經太空菌種選育發酵，精制提取而成，能催化蛋白質分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進行酰胺基轉移反應，使蛋白分子形成共價交聯，從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等，c肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。在肉制品加工中，用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經冷凍、切片、烹飪等不會重新開散，提高制品的外觀、質構和原料的利用率及產品的附加值。無錫谷氨酰轉氨酶有哪些谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。
谷氨酰胺轉氨酶在0℃-40℃酶活保持穩定，對于是否需要滅酶應根據實際的產品來決定，如酸奶，其生產工藝為（鮮奶→調配→均質→滅菌→冷卻至40—50℃→添加谷氨酰胺轉氨酶→接種→發酵→冷藏），因酸奶產品的特性，不需要滅酶的環節。而同樣在低溫反應過夜的千葉豆腐，如不滅酶使其過度反應會影響產品品質，通過煮制（80℃1分鐘內即可失活）即可使谷氨酰胺轉氨酶失活。谷氨酰胺轉氨酶產品通常采用抽真空包裝，這是因為谷氨酰胺轉氨酶是一種帶有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基團的氧化會使酶失去活性，故在加工中應用時必須盡可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺轉氨酶的作用效果更為理想。可在酶添加至酶反應結束前保持真空環境，如采用真空攪拌，攪拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH－的物質如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質）及其底物葡萄糖，阻斷氧氣與氨酰胺轉氨酶發生反應。
谷氨酰胺轉氨酶具有良好的PH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內保持穩定，所以使用時應盡量使環境在pH6～7之間，較好不要超過pH5～8的范圍。如在食品中添加食鹽等調味品，可在斬拌后加入，可避免高濃度鹽（>1%）對谷氨酰胺轉氨酶酶的影響。添加量相對于物料總量的0.3%-0.5%添加，由于作用對象、環境及食品的生產工藝的差異、產品的特性不同，應根據食品加工過程中應用的原料、輔料的百分比、谷氨酰胺轉氨酶作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產品的性價比來確定的較佳添加量。在無法確定較佳添加量時，可通過小試的方式獲取，同時避免物料的損失。氨酰胺轉氨酶的應用是比較多的。
谷氨酰胺轉氨酶的應用普遍，谷氨酰胺轉氨酶在自然界中普遍存在于動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉移酶，通過催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶，這種交聯對蛋白質的性質、凝膠能力、熱穩定性和持水力等有明顯影響。谷氨酰胺轉氨酶可以改善蛋白質的結構和功能性質，賦予食品蛋白質以特有的質構和口感，所以在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業中得到了普遍的應用。將谷氨酰胺轉胺酶添加到由不同雞肉部分制成的雞肉香腸中，可以改善肉質、保水和外觀。哈爾濱TG酶銷售廠家
氨酰胺轉氨酶在肉制品中應用的注意事項有哪些呢？無錫谷氨酰轉氨酶有哪些
液體谷氨酰胺轉肽酶的【產品性能特點】：1、明顯改善產品的凝膠強度及彈性，可將原料凝膠強度提升50%以上。 2、增加出品率，降低原料成本，產品的出品率能夠增加5%～10%。 3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會發生該酶失活問題。 4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。 5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。谷氨酰轉氨酶是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。無錫谷氨酰轉氨酶有哪些
上海覺圖生物科技有限公司辦公設施齊全，辦公環境優越，為員工打造良好的辦公環境。在上海覺圖生物近多年發展歷史，公司旗下現有品牌福田,百龍創圓,石藥,東北制藥,浙江醫藥,新和成,阜豐,先卓,華康,保齡寶,山松等。公司不僅*提供專業的低聚木糖，酸溶性殼聚糖，水溶性殼聚糖，茶多酚，兒茶素，羥甲基甘氨酸鈉，L-抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法），阿拉伯膠，β-胡蘿卜素1%，β-胡蘿卜素98%，番茄紅素1%-5%，維生素A油（100萬IU），維生素A粉（32.5萬IU），維生素E粉（50%），維生素E油（98%），氨基葡萄糖鹽酸鹽，煙酰胺，煙酸，乳木果油，骨膠原蛋白肽，乳清蛋白肽，酪蛋白磷酸肽，葉酸，海洋魚低聚肽，魚膠原蛋白肽，大豆肽，進口牛初乳，谷氨酰胺轉氨酶（泰興東圣各型號)，可得然膠，乙基麥芽酚，甜菊糖，黃原膠，可溶性淀粉，99%γ-氨基丁酸，硫辛酸，殼寡糖，聚丙烯酸鈉，卡拉膠，魔芋膠，瓊脂粉，結冷膠，大豆異黃酮，進口酪蛋白酸鈉，食品級己二酸，L-乙酰-L-半胱氨酸，抗性淀粉，抗性糊精，L-阿拉伯糖，傳明酸(氨甲環酸)，復合氨基酸(18種)，復合維生素，進口植物提取物……1，同時還建立了完善的售后服務體系，為客戶提供良好的產品和服務。上海覺圖生物始終以質量為發展，把顧客的滿意作為公司發展的動力，致力于為顧客帶來***的食品添加劑，醫藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑。